ทำความเข้าใจก่อนว่าเบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบต้องพึ่งอะไรแทน
เตาอบทำหน้าที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอรอบด้าน พอไม่มีเตาอบ ก็ต้องรู้ก่อนว่าเมนูที่อยากทำใช้กลไกอะไรแทน เพราะอุปกรณ์ที่ต้องซื้อขึ้นอยู่กับตรงนี้โดยตรง
สามกลุ่มเมนูที่ทำได้โดยไม่มีเตาอบ
เบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่มหลักตามกลไกที่ใช้แทนความร้อน รู้จักกลุ่มนี้ก่อน แล้วค่อยคิดเรื่องอุปกรณ์
- กลุ่มแช่เย็น — ชีสเค้กไม่อบ มูส พานาคอตตา วุ้น ใช้ความเย็นจากตู้เย็นทำให้แข็งตัว ไม่ต้องการความร้อนเลย
- กลุ่มนึ่ง — ขนมชั้น ขนมถ้วย บัวลอย ขนมเปียกปูน ใช้ไอน้ำจากหม้อนึ่งหรือลังถึงแทนเตาอบ
- กลุ่มกระทะ — แพนเค้ก โดนัทกระทะ บราวนี่กระทะ ใช้ความร้อนจากกระทะโดยตรง ควบคุมไฟเองได้
สามกลุ่มนี้ใช้อุปกรณ์ต่างกันเกือบทั้งหมด ยกเว้นของพื้นฐานอย่างชามผสมกับตาชั่งที่ใช้ร่วมกันได้ทุกกลุ่ม
ทำไมต้องรู้กลุ่มเมนูก่อนถึงจะซื้ออุปกรณ์ถูก
เคสที่เจอบ่อยมากคือซื้อพิมพ์อบสี่เหลี่ยมอลูมิเนียมมาก่อน เพราะเห็นว่าราคาถูกและดูจำเป็น แต่พอเมนูที่อยากทำจริงๆ คือชีสเค้กไม่อบ พิมพ์อบนั้นใช้ไม่ได้เลย เพราะต้องการวงแหวนสแตนเลสที่ถอดด้านข้างออกได้เพื่อดันขนมออกมาสวยๆ แทน
ความต่างระหว่างกลุ่มแช่เย็นกับกลุ่มนึ่งก็ชัดมากในแง่อุปกรณ์ กลุ่มแช่เย็นต้องการภาชนะทนเย็น พิมพ์ที่ถอดออกได้ และหม้อขนาดเล็กสำหรับละลายเจลาติน ส่วนกลุ่มนึ่งต้องการหม้อนึ่งและพิมพ์ทนความร้อน ซื้อสลับกันไม่ได้
ดังนั้นก่อนจะดูว่าต้องซื้ออะไร ตอบคำถามนี้ก่อนหนึ่งข้อ — เมนูที่อยากทำอยู่ในกลุ่มไหน
อุปกรณ์หลักที่ต้องมีก่อน ไม่ว่าจะทำเมนูไหน
มีของบางอย่างที่ใช้ได้กับเกือบทุกเมนูเบเกอรี่ไม่อบ ถ้าจะเริ่มซื้อ เริ่มจากกลุ่มนี้ก่อนเสมอ เพราะคุ้มที่สุดและใช้บ่อยที่สุด
ชามผสมและที่ตีไข่ ของที่ดูธรรมดาแต่ขาดไม่ได้
ชามผสมคือของที่หยิบใช้ทุกครั้งที่ทำขนม ไม่ว่าจะเป็นมูส วุ้น หรือแพนเค้ก เลือกสแตนเลสหรือแก้วก็ได้ แต่ถ้าเพิ่งเริ่ม สแตนเลสทนกว่าและเบากว่า ขนาดที่ใช้ได้จริงคือ 22-24 ซม. — เล็กกว่านี้ผสมแล้วหกง่าย ใหญ่กว่านี้ล้างยาก
ชามผสมสแตนเลสมีเส้นวัดปริมาตร เป็นอุปกรณ์หลักที่บทความเตือนว่าต้องซื้อก่อน — ใช้ผสมส่วนผสมทั้งหมดไม่ว่าเมนูไหน
ดูสินค้าที่ตีไข่มือ (ตะกร้อ) เป็นของที่ซื้อได้ก่อนเครื่องตีไฟฟ้า เมนูแช่เย็นหลายอย่างอย่างวุ้นหรือมูสเนื้อเบาไม่ต้องใช้แรงตีมาก ตะกร้อสแตนเลส 304 ขนาด 10-12 นิ้ว ก็พอสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มทำ
ตะกร้อตีไข่สแตนเลส 304 — ใช้ตีไข่ วิปครีม หรือผสมส่วนผสมเบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบ เช่น มูส วุ้น ชีสเค้กไม่อบ
ดูสินค้าตาชั่งและถ้วยตวง ทำขนมไม่เดา
ตอนแรกก็คิดว่าเดาปริมาณได้ แต่พอทำชีสเค้กไม่อบครั้งแรกแล้วเนื้อไม่แข็งตัว กว่าจะรู้ว่าใส่เจลาตินน้อยเกินไปก็เสียวัตถุดิบไปหนึ่งรอบแล้ว เบเกอรี่ไม่เหมือนทำกับข้าว — ความแม่นยำของส่วนผสมส่งผลโดยตรงต่อเนื้อขนม
ตาชั่งดิจิทัลที่อ่านได้ละเอียดถึง 0.1 กรัม คือสิ่งที่ควรซื้อก่อนอุปกรณ์อื่นทุกชิ้น ราคาไม่แพง ตัวที่ชั่งได้ถึง 10 กิโลกรัม และอ่านค่าละเอียดถึง 0.1 กรัม ใช้ได้กับทั้งวัตถุดิบแห้งและของเหลว
ตาชั่งดิจิทัลแม่นยำ 0.1 กรัม เป็นอุปกรณ์หลักที่บทความเน้นว่าต้องซื้อก่อน — ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็ต้องมี เพื่อตวงส่วนผสมให้ถูกต้อง
ดูสินค้าพิมพ์ขนมและแม่พิมพ์ซิลิโคน เลือกให้ตรงเมนู
พิมพ์ขนมคือของที่ซื้อผิดได้ง่ายที่สุด เพราะหน้าตาคล้ายกันแต่ใช้แทนกันไม่ได้ ก่อนซื้อต้องรู้ก่อนว่าเมนูตัวเองอยู่ในกลุ่มไหน
- เมนูแช่เย็น → ต้องการวงแหวนสแตนเลสที่ถอดด้านข้างได้ หรือพิมพ์ซิลิโคนที่ดันออกได้โดยไม่ทำลายขนม
- เมนูนึ่ง → ต้องการพิมพ์ทนความร้อนสูง อลูมิเนียมหรือสแตนเลสใช้ได้ดี ซิลิโคนบางรุ่นก็ทนความร้อนได้ถ้าระบุไว้
- เมนูกระทะ → ไม่ค่อยต้องการพิมพ์มาก แต่ถ้าทำโดนัทกระทะอาจต้องการแม่พิมพ์โดนัทซิลิโคน
ขนาดที่เริ่มซื้อได้ก่อนคือ 6-7 นิ้ว สำหรับเมนูแช่เย็น พอทำได้ 4-6 ชิ้น ต่อรอบ ไม่เยอะเกินไปสำหรับมือใหม่ที่ยังลองสูตรอยู่
ที่ถอดพิมพ์เค้ก PO เกรดอาหาร — สำหรับเมนูแช่เย็น (ชีสเค้กไม่อบ) ที่ต้องถอดพิมพ์ออกมาสวยสมบูรณ์
ดูสินค้าอุปกรณ์เสริมตามกลุ่มเมนูที่เลือก
พอรู้แล้วว่าจะทำเมนูกลุ่มไหน ก็ถึงเวลาซื้อของเพิ่มที่ตรงกับเมนูนั้นจริงๆ ไม่ต้องซื้อครบทุกอย่างตั้งแต่วันแรก
เมนูแช่เย็น ต้องมีอะไรเพิ่ม
เมนูแช่เย็นอย่างชีสเค้กไม่อบหรือมูสดูเหมือนง่าย แต่มีของเล็กๆ ที่ขาดแล้วทำไม่ได้อยู่สองสามชิ้น
- หม้อขนาดเล็ก สำหรับละลายเจลาติน — ใช้หม้อขนาด 14-16 ซม. ที่มีอยู่ในบ้านได้ ไม่ต้องซื้อใหม่ถ้ามีแล้ว
- ที่ตีวิปครีม — ถ้าทำมูสหรือขนมที่ต้องการวิปครีม ตะกร้อมือตีได้แต่เหนื่อย เครื่องตีมือถือช่วยได้มากถ้าทำบ่อย
- ภาชนะแช่แข็ง — กล่องพลาสติกหรือแก้วใสที่มีอยู่ในบ้านใช้แทนได้ชั่วคราว
ของที่ยืมหรือใช้แทนได้ชั่วคราวไม่ต้องรีบซื้อ รอดูก่อนว่าทำบ่อยพอที่จะลงทุนไหม
เมนูนึ่ง ต้องมีอะไรเพิ่ม
หม้อนึ่งหรือลังถึงคือหัวใจของกลุ่มนี้ ถ้ามีหม้อที่บ้านอยู่แล้วให้ซื้อตะแกรงนึ่งเพิ่มก็พอ ไม่จำเป็นต้องซื้อหม้อนึ่งใหม่ทั้งชุด
สิ่งที่มือใหม่มักพลาดในเมนูนึ่งคือเรื่องไอน้ำ ถ้าฝาหม้อไม่มีรูระบาย ไอน้ำที่สะสมจะหยดลงบนหน้าขนมทำให้ผิวเป็นหลุม แก้ได้ง่ายๆ ด้วยการใช้ผ้าขาวบางพันรอบฝาหม้อเพื่อดูดซับน้ำก่อนที่จะหยด เป็นเทคนิคเล็กๆ ที่ต่างกันมากในผลลัพธ์
พิมพ์ที่ใช้สำหรับเมนูนึ่งต้องทนความร้อนได้ อลูมิเนียมหรือสแตนเลสใช้ได้ดีที่สุด ซิลิโคนบางรุ่นทนได้แต่ต้องเช็กก่อนว่าระบุว่าทนความร้อนสูงหรือเปล่า
เมนูกระทะ ต้องมีอะไรเพิ่ม
กระทะไม่ติดขนาด 20-24 ซม. คือของที่ขาดไม่ได้สำหรับกลุ่มนี้ ขนาดนี้พอดีกับแพนเค้กหนึ่งแผ่นหรือโดนัทสองสามชิ้นต่อรอบ เล็กกว่านี้ทำได้น้อย ใหญ่กว่านี้ควบคุมความร้อนยากกว่าสำหรับมือใหม่
วัสดุที่เหมาะสำหรับเมนูกระทะคือเทฟลอน (PTFE) หรือเซรามิก เพราะต้องการไฟอ่อนถึงกลางในการทำขนม ไม่ใช่ไฟแรง กระทะเหล็กหรือสแตนเลสทำได้แต่ต้องมีประสบการณ์ควบคุมไฟมากกว่า
ไม้พายซิลิโคนเป็นอีกชิ้นที่ควรมี — ไม้พายแบบแบนช่วยพลิกแพนเค้กได้โดยไม่ทำให้แตก และไม่ทำลายผิวกระทะ
เตาไฟฟ้าขนาดเล็กปรับระดับความร้อน — สำหรับเมนูกระทะ (เช่น บราวนี่นึ่ง) ที่ต้องควบคุมอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ
ดูสินค้าลำดับการซื้อที่ไม่ทำให้เสียเงินฟรี
รู้แล้วว่าต้องใช้อะไร แต่ถ้าซื้อผิดลำดับก็ยังเสียเงินเปล่าได้อยู่ดี ลำดับนี้มาจากการลองผิดลองถูกมาก่อนแล้ว
วิธีคิดที่ช่วยได้มากคือ เมนู-กลไก-ของ — ไล่ตามลำดับสามขั้นนี้ก่อนตัดสินใจซื้ออะไรก็ตาม
เมนู — รู้ว่าจะทำอะไรก่อน
เขียนเมนูที่อยากทำจริงๆ ออกมาสัก 3-5 เมนู แล้วดูว่าส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มไหน ถ้า 3 ใน 5 เมนู เป็นเมนูแช่เย็น ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อหม้อนึ่งในช่วงแรก
ขั้นนี้ดูง่ายแต่หลายคนข้ามไป แล้วก็ซื้อของตามที่เห็นในรีวิวโดยไม่ได้คิดว่าตัวเองจะทำเมนูนั้นจริงๆ ไหม
กลไก — รู้ว่าเมนูนั้นใช้อะไรแทนเตาอบ
พอรู้กลุ่มเมนูแล้ว ก็รู้ทันทีว่าต้องการกลไกอะไร — ความเย็น ไอน้ำ หรือความร้อนจากกระทะ กลไกนี้คือตัวกำหนดว่าต้องซื้ออะไรเพิ่ม
ถ้าเมนูอยู่ในสองกลุ่ม เช่น ทำทั้งแช่เย็นและกระทะ ก็ซื้อของหลักที่ใช้ร่วมกันได้ก่อน แล้วค่อยซื้อของเฉพาะกลุ่มทีหลัง
ของ — ซื้อตามลำดับนี้
เมื่อรู้เมนูและกลไกแล้ว ลำดับการซื้อที่คุ้มที่สุดคือ
- ซื้อก่อน: ตาชั่งดิจิทัล + ชามผสม + ตะกร้อตีไข่ — ใช้ได้กับทุกเมนู ทุกกลุ่ม
- ซื้อถัดมา: พิมพ์ขนมตรงกลุ่มเมนูที่เลือก (วงแหวนสแตนเลสสำหรับแช่เย็น / พิมพ์อลูมิเนียมสำหรับนึ่ง)
- ซื้อทีหลัง: อุปกรณ์เฉพาะทางตามเมนูที่ทำบ่อยจริงๆ เช่น เครื่องตีมือถือ หม้อนึ่ง กระทะไม่ติด
ของที่ยืมจากในบ้านได้ชั่วคราว เช่น หม้อขนาดเล็กสำหรับละลายเจลาติน หรือกล่องพลาสติกสำหรับแช่ขนม ไม่ต้องรีบซื้อ รอดูก่อนว่าทำบ่อยพอที่จะลงทุนไหม
ของที่ดูจำเป็นแต่จริงๆ รอได้
เครื่องตีมือถือคือของที่มือใหม่มักซื้อเร็วเกินไปที่สุด ถ้าเพิ่งเริ่มทำและยังไม่รู้ว่าจะทำบ่อยแค่ไหน ตะกร้อมือก็พอสำหรับเมนูส่วนใหญ่ในช่วงแรก ซื้อเครื่องตีเมื่อรู้แล้วว่าทำวิปครีมหรือเมอแรงค์บ่อยพอที่จะคุ้ม
ถาดอบและพิมพ์หลายขนาดก็เช่นกัน — ซื้อขนาดเดียวก่อน แล้วรอให้ชำนาญเมนูนั้นก่อนขยายไปขนาดอื่น ของที่ซื้อมาแล้วไม่ได้ใช้ไม่ต่างจากทิ้งเงินเปล่า
ถ้าจำ เมนู-กลไก-ของ ได้ขึ้นใจ การตัดสินใจซื้อแต่ละครั้งจะง่ายขึ้นมาก เพราะมีเกณฑ์ชัดว่าซื้อเพราะอะไร ไม่ใช่ซื้อเพราะเห็นว่าคนอื่นมี