วัสดุพิมพ์กับความร้อน ทำไมถึงส่งผลต่อขนมติดหรือไม่ติด
ความร้อนในเตาอบส่งผ่านไปถึงแป้งขนมผ่านตัวพิมพ์ ถ้าพิมพ์นำความร้อนได้ดี ขนมสุกสม่ำเสมอ ถ้านำความร้อนได้น้อย ขนมอาจสุกไม่ทั่วหรือผิวด้านล่างนิ่มเกินไป และนั่นก็ส่งผลต่อการออกพิมพ์ด้วย
อะลูมิเนียม ร้อนเร็ว กระจายดี แต่ต้องเตรียมพิมพ์ทุกครั้ง
พิมพ์อะลูมิเนียมนำความร้อนได้เร็วและกระจายทั่วก้นพิมพ์ได้ดี ขนมสุกสม่ำเสมอตั้งแต่ด้านล่างขึ้นมา ผิวด้านล่างได้สีสวยและไม่ดิบ
แต่ผิวพิมพ์อะลูมิเนียมไม่มีสารกันติดใดๆ เลย แป้งขนมจะเกาะผิวโลหะโดยตรงถ้าไม่ได้เตรียมพิมพ์ก่อน ทาเนยให้ทั่ว โรยแป้งบางๆ หรือรองกระดาษไข ต้องทำทุกครั้งโดยไม่มีข้อยกเว้น ข้ามขั้นตอนนี้แม้แค่รอบเดียว ขนมติดแน่นอน
พิมพ์เค้กกลมอลูมิเนียมไร้รอยต่อ นำความร้อนดี — เป็นตัวเลือกพื้นฐานที่ผิดพลาดยากสำหรับเค้กและบราวนี่ตามที่บทความแนะนำ
ดูสินค้าเทฟลอน เคลือบกันติดมาแล้ว แต่มีเงื่อนไขที่ต้องรู้
พิมพ์เทฟลอนมีสาร non-stick เคลือบอยู่ที่ผิวด้านใน ตอนใหม่ๆ ขนมออกพิมพ์ง่ายมาก แทบไม่ต้องทาเนยเลย ล้างก็ง่าย ครัวบ้านหลายหลังชอบตรงนี้
ปัญหาคือผิวเคลือบบอบบางกว่าที่คิด ใช้ไม้พายโลหะขูดพิมพ์ครั้งเดียว รอยขีดจะอยู่ไปตลอด และพอผิวเคลือบหลุดออก พิมพ์ตรงนั้นจะกลายเป็นจุดที่ขนมติดง่ายกว่าพิมพ์ที่ไม่มีเคลือบเลยด้วยซ้ำ เพราะผิวขรุขระไม่สม่ำเสมอ
ถาดอบขนมเทฟลอนหลายขนาด ล้างง่ายและไม่ติด — ตรงกับข้อแนะนำของบทความว่าเทฟลอนใช้ได้ดีสำหรับมัฟฟินหากดูแลผิวเคลือบ
ดูสินค้าซิลิโคน ยืดหยุ่น คว่ำง่าย แต่ความร้อนไม่เหมือนโลหะ
ข้อดีที่ชัดที่สุดของพิมพ์ซิลิโคนคือการออกพิมพ์ ดันจากก้นพิมพ์ได้เลย ขนมรูปทรงพิเศษที่ต้องเอาออกมาทั้งชิ้นโดยไม่หักก็ทำได้ไม่ยาก
แต่ซิลิโคนนำความร้อนได้น้อยกว่าโลหะมาก ขนมอาจใช้เวลาอบนานกว่าในสูตรสักเล็กน้อย และผิวด้านล่างมักไม่ได้สีหรือกรอบเท่าพิมพ์โลหะ ขนมที่ต้องการผิวด้านล่างสวยหรือกรอบ ซิลิโคนอาจไม่ใช่คำตอบที่ดีที่สุด
เทคนิคเตรียมพิมพ์ให้ขนมไม่ติด ทำถูกวิธีตั้งแต่ขั้นแรก
เลือกพิมพ์ได้แล้วก็ยังไม่จบ วิธีเตรียมพิมพ์ก่อนเทแป้งต้องเหมาะกับวัสดุของพิมพ์ด้วย ทำผิดวิธีก็ติดอยู่ดีแม้พิมพ์จะดีแค่ไหน
ทาเนยและโรยแป้ง ใช้กับพิมพ์อะลูมิเนียมได้ผลดีที่สุด
ขั้นตอนนี้ฟังดูพื้นฐาน แต่ทำผิดจุดเล็กๆ ก็พังได้ เนยต้องทาให้ถึงทุกซอกทุกมุม โดยเฉพาะรอยต่อระหว่างก้นกับผนังพิมพ์ ตรงนั้นคือจุดที่ขนมติดบ่อยที่สุด
หลังทาเนยแล้ว โรยแป้งสาลีบางๆ แล้วทำตามลำดับนี้
- เขย่าพิมพ์ให้แป้งกระจายทั่วทุกผิว
- คว่ำพิมพ์เคาะแป้งส่วนเกินออก
- ตรวจดูว่าไม่มีจุดไหนที่แป้งกองหนาเกินไป
แป้งที่กองหนาจะทำให้ขนมด้านนั้นมีเนื้อสัมผัสต่างออกไป บางทีก็เห็นเป็นรอยขาวที่ผิวขนมด้วย
กระดาษไขรองอบ Bakewell ไม่ติด ทนความร้อนสูง — ลดขั้นตอนการเตรียมพิมพ์และป้องกันการติดตามเทคนิคที่บทความแนะนำ
ดูสินค้ากระดาษไขรองพิมพ์ ตัดเผื่อให้ขึ้นขอบ ออกพิมพ์ง่ายขึ้นเยอะ
วิธีที่ง่ายกว่าทาเนยโรยแป้งสำหรับก้นพิมพ์คือรองกระดาษไขตรงๆ ตัดให้พอดีก้นพิมพ์ แล้วเผื่อให้ขึ้นด้านข้างสัก 1-2 เซนติเมตร จะช่วยให้ดึงขนมออกได้โดยไม่ต้องพลิกพิมพ์
เหมาะมากกับเค้กที่เนื้อนุ่มและแตกง่าย เพราะไม่ต้องงัดหรือกดขนมตอนเอาออก แค่จับกระดาษยกขึ้นมาเลย
กระดาษรองอบซิลิโคนเกรดอาหาร ทนความร้อนสูง — ช่วยให้ขนมไม่ติดและง่ายต่อการเตรียมพิมพ์ตามเทคนิคที่บทความสอน
ดูสินค้าพิมพ์ซิลิโคนไม่ต้องทาเนย แต่มีสิ่งที่ต้องระวัง
พิมพ์ซิลิโคนส่วนใหญ่ไม่ต้องทาเนยก่อนใช้ ผิวซิลิโคนมีความลื่นตามธรรมชาติอยู่แล้ว แต่มีจุดที่หลายคนพลาดคือหิ้วพิมพ์ซิลิโคนที่เทแป้งแล้วเข้าเตาโดยไม่มีถาดโลหะรองไว้
ซิลิโคนอ่อนตัวเมื่อร้อน พิมพ์จะบิดและแป้งจะเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง ขนมออกมาหน้าตาพังทั้งที่สูตรไม่มีปัญหาเลย วางพิมพ์ซิลิโคนบนถาดโลหะก่อนเสมอ แล้วค่อยเลื่อนเข้าเตาพร้อมกัน
ขนมแต่ละชนิดเหมาะกับพิมพ์แบบไหน
รู้จักวัสดุแล้ว ขั้นต่อไปคือจับคู่ให้ตรง ขนมแต่ละชนิดมีพฤติกรรมต่างกันตอนอบและตอนออกพิมพ์ บางชนิดต้องการความร้อนสม่ำเสมอ บางชนิดต้องการความยืดหยุ่นของพิมพ์มากกว่า
เค้กเนื้อนุ่มและบราวนี่ อะลูมิเนียมรองกระดาษไขคือคำตอบ
เค้กที่เนื้อฟูนุ่มหรือบราวนี่ที่เนื้อชื้นต้องการความร้อนสม่ำเสมอมากกว่าอย่างอื่น พิมพ์อะลูมิเนียมทำหน้าที่ตรงนี้ได้ดีที่สุด ขนมสุกทั่วตั้งแต่ก้นขึ้นมา ไม่มีจุดดิบซ่อนอยู่ตรงกลาง
รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ไว้ด้วย แล้วตอนออกพิมพ์จะง่ายมาก แค่จับกระดาษยกขึ้น ไม่ต้องกลัวขนมแตกเลย
พิมพ์เค้กสปริงฟอร์มคาร์บอนสตีล นำความร้อนสม่ำเสมอและถอดข้างง่าย — เหมาะสำหรับมือใหม่เลือกพิมพ์แบบอะลูมิเนียมรองกระดาษไข ตามที่บทความแนะนำ
ดูสินค้ามัฟฟินและคัพเค้ก เทฟลอนสะดวกที่สุดถ้าดูแลผิวเคลือบดี
พิมพ์มัฟฟินเทฟลอนสะดวกมากตอนล้างและออกพิมพ์ ไม่ต้องรองกระดาษในแต่ละหลุม ขนมออกมาได้เลยถ้าผิวเคลือบยังดีอยู่
สิ่งที่ต้องระวังคืออุปกรณ์ที่ใช้ตอนเอาขนมออก ใช้แปรงซิลิโคนหรือไม้พายพลาสติกเท่านั้น ช้อนโลหะหรือของมีคมขูดพิมพ์แค่ครั้งเดียวก็ทิ้งรอยไว้แล้ว และผิวเคลือบที่หลุดซ่อมไม่ได้ ต้องเปลี่ยนพิมพ์ใหม่เท่านั้น
ขนมที่ต้องคว่ำออกเป็นรูปทรง ซิลิโคนได้เปรียบชัดเจน
ขนมที่ต้องการรูปทรงสวยหลังออกพิมพ์ เช่น บุนด์เค้ก ฟินองซิเอ หรือขนมทรงดอกไม้ พิมพ์ซิลิโคนทำได้ดีกว่าพิมพ์โลหะมาก เพราะดันขนมออกจากก้นพิมพ์ได้โดยตรง รายละเอียดลายไม่หลุดและไม่หัก
พิมพ์ซิลิโคนรูปตัวเลข ช่วยให้ขนมออกมาเป็นรูปทรงสวยและถอดง่าย — ตรงกับข้อแนะนำของบทความว่าซิลิโคนช่วยทำขนมรูปทรงสวย
ดูสินค้าข้อที่ต้องยอมรับคือผิวด้านล่างของขนมจะไม่ได้สีเข้มหรือกรอบเท่าพิมพ์โลหะ ถ้าขนมนั้นต้องการผิวสวยด้านล่างด้วย อาจต้องเพิ่มเวลาอบเล็กน้อยหรือใช้ไฟล่างเสริม
อ่านต่อ: ปรับสูตรเค้ก ขนาดพิมพ์
ดูแลพิมพ์ให้อยู่ได้นาน ไม่ให้กลายเป็นพิมพ์ที่ติดง่ายขึ้นเรื่อยๆ
พิมพ์เค้กที่ดูแลถูกวิธีใช้ได้หลายปี แต่ถ้าดูแลผิดตั้งแต่ต้น สภาพจะเสื่อมเร็วกว่าที่ควรและกลายเป็นพิมพ์ที่ขนมติดทุกครั้งโดยไม่รู้ตัว
ล้างพิมพ์อะลูมิเนียมอย่างไรไม่ให้ผิวหมอง
พิมพ์อะลูมิเนียมล้างมือได้ปกติ ฟองน้ำนุ่มกับน้ำยาล้างจานธรรมดาก็พอ แต่มีสองอย่างที่ต้องเลี่ยงคือแช่น้ำทิ้งไว้นาน และเข้าเครื่องล้างจาน
น้ำยาในเครื่องล้างจานและความร้อนสูงจะทำให้ผิวอะลูมิเนียมหมองและเริ่มบิดตัวได้ โดยเฉพาะพิมพ์บางๆ ที่ราคาไม่แพง ล้างมือแล้วเช็ดให้แห้งทันทีจะอยู่ได้นานกว่ามาก
พิมพ์เทฟลอนต้องระวังอะไรเป็นพิเศษ
ผิวเคลือบเทฟลอนที่ยังดีอยู่จะมีสีสม่ำเสมอและลื่นมือ สัญญาณที่บอกว่าถึงเวลาต้องเปลี่ยนพิมพ์คือ
- มีรอยขีดข่วนชัดเจนจนเห็นสีโลหะข้างใต้
- ผิวเริ่มลอกเป็นแผ่นหรือเป็นสะเก็ด
- ขนมเริ่มติดพิมพ์ทั้งที่เคยออกง่ายมาก่อน
เมื่อถึงจุดนี้ไม่มีวิธีซ่อมแซมที่ได้ผล การฝืนใช้ต่อทำให้ขนมติดหนักขึ้นทุกรอบ เปลี่ยนพิมพ์ใหม่จะคุ้มกว่า
พิมพ์ขนมปังปอนด์เคลือบเทฟลอน ไม่ติดและล้างง่าย — เหมาะสำหรับขนมปังและบาตเตอร์เค้กตามที่บทความแนะนำเทฟลอน
ดูสินค้าพิมพ์ซิลิโคนมีกลิ่นและดูดซึมกลิ่นได้ แก้ได้ถ้ารู้วิธี
พิมพ์ซิลิโคนใหม่มักมีกลิ่นพลาสติกอ่อนๆ ติดมาด้วย วิธีแก้ง่ายๆ คืออบพิมพ์เปล่าที่อุณหภูมิ 150-160 องศา นาน 10-15 นาที ก่อนใช้ครั้งแรก กลิ่นจะจางลงมาก
ถ้าใช้ไปนานแล้วพิมพ์ดูดซึมกลิ่นน้ำมันหรือขนมจนไม่หาย ให้แช่พิมพ์ในน้ำอุ่นผสมเบกกิ้งโซดาทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วล้างออก ส่วนใหญ่กลิ่นจะหายไปได้โดยไม่ต้องซื้อพิมพ์ใหม่
ที่ถอดพิมพ์เค้กพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ทำลายตัวเค้ก — เป็นเครื่องมือช่วยในการเตรียมพิมพ์และถอดขนมให้สวยสมบูรณ์
ดูสินค้า