มีดปอกผลไม้กับที่ปอกเปลือก ถนัดคนละอย่างจริงๆ
ทั้งสองชิ้นนี้อยู่ในครัวบ้านเกือบทุกหลัง แต่คนส่วนใหญ่หยิบใช้สลับกันโดยไม่รู้ตัวว่ากำลังทำงานสวนทางกับของ ผลคือปอกช้า เสียเนื้อ และมือล้าโดยไม่จำเป็น
มีดปอกผลไม้ ควบคุมได้มากกว่าในงานละเอียด
มีดปอกผลไม้มีใบมีดสั้น ปลายแหลม ออกแบบมาให้นิ้วควบคุมทิศทางได้ละเอียด เวลาปอกแอปเปิ้ลแบบหมุนเวียนรอบผล หรือแกะตาออกจากมันฝรั่ง มีดปอกทำได้ดีกว่าเพราะสามารถปรับมุมได้ตลอด ไม่ต้องวางของลงบนเขียงก็ทำได้
ผลไม้ที่รูปทรงไม่สม่ำเสมอ เช่น ฝรั่งขรุขระ มะม่วงที่มีส่วนเว้าตรงก้าน หรือมะเขือเทศที่ต้องตัดขั้วออก — งานพวกนี้ต้องการความแม่นยำ ไม่ใช่ความเร็ว มีดปอกผลไม้จึงเหมาะกว่าเสมอ
KIWI มีดปอกผลไม้ 2 คม ด้ามพลาสติก — มีดปอกแบบดั้งเดิมที่ถนัดสำหรับผลไม้กลม ราคาถูก เหมาะเป็นตัวแรกที่ลองตามคำแนะนำของบทความ
ดูสินค้าที่ปอกเปลือก เร็วและบางกว่าในงานยาวๆ
ที่ปอกเปลือกแบบตรงและแบบ Y-peeler ออกแบบให้ดึงเป็นเส้นยาวในครั้งเดียว ใบปอกนอนราบกับผิวผัก ทำให้เปลือกออกบางและสม่ำเสมอกว่าการใช้มีดปอกมาก เหมาะกับผักที่ผิวเรียบและยาว เช่น แครอท มันฝรั่ง แตงกวา หรือบวบ
ถ้าเคยปอกแครอทด้วยมีดปอกแล้วรู้สึกว่าเนื้อหลุดหนาทุกที นั่นเพราะมีดปอกต้องอาศัยมุมที่แม่นยำมากกว่า ขณะที่ที่ปอกเปลือกให้ใบปอกชิดผิวเองโดยธรรมชาติ ออกแรงน้อยกว่า และปอกได้นานกว่าโดยมือไม่ล้า
Prestige Traditional Peeler สแตนเลส 304 คุณภาพสูง ด้ามจับ Santoprene กระชับมือ — ผ่านเกณฑ์ที่บทความแนะนำ (ด้ามกระชับ ใบมีดหนาทนใช้งาน)
ดูสินค้าเทคนิคปอกแต่ละชนิดให้ได้ผลจริง
ผักผลไม้แต่ละชนิดมีผิวและรูปทรงต่างกัน เทคนิคที่ใช้กับมันฝรั่งใช้กับมะม่วงไม่ได้ผลเหมือนกัน ต้องเลือกทั้งเครื่องมือและวิธีให้ตรงกัน
ผักผลไม้ผิวเรียบ ยาว — ให้ที่ปอกเปลือกทำงาน
แครอทและมันฝรั่งคือของที่ที่ปอกเปลือกทำได้ดีที่สุด เทคนิคง่ายๆ คือวางผักให้ขนานกับเขียง จับปลายด้านหนึ่งไว้ แล้วดึงที่ปอกเปลือกจากกลางไปปลายในเส้นเดียว ไม่ต้องกดแรง ให้น้ำหนักมือเป็นแรงกด
สิ่งที่คนมักพลาดคือกดแรงเกินไปจนเปลือกออกหนา และดึงสั้นเป็นท่อนๆ แทนที่จะดึงยาวครั้งเดียว ลองจำไว้ว่า:
- ดึงยาวครั้งเดียวดีกว่าดึงสั้นหลายครั้ง
- มุมที่ดีที่สุดคือประมาณ 30-45 องศากับผิวผัก
- หมุนผักทีละด้านแทนการดึงวนรอบ ควบคุมได้ง่ายกว่า
แตงกวาและบวบใช้วิธีเดียวกัน แต่ถ้าผิวลื่นมาก ให้วางบนผ้าเช็ดมือก่อนจับ จะได้ไม่หลุดมือระหว่างปอก
มีดปอกเปลือกสแตนเลส มีหัวขูดตาผัก — ออกแบบให้ใช้ได้กับผักผลไม้หลากหลายชนิด ราคาถูก เหมาะสำหรับครัวบ้านทั่วไป
ดูสินค้าผลไม้กลม ขนาดเล็ก หรือมีตา — ให้มีดปอกผลไม้จัดการ
แอปเปิ้ลและฝรั่งปอกได้ดีที่สุดด้วยวิธีหมุนผล ถือมีดปอกไว้นิ่ง แล้วหมุนผลไม้ไปเรื่อยๆ แทนที่จะขยับมีดวนรอบ วิธีนี้ควบคุมความหนาของเปลือกได้ดีกว่า และมือไม่ล้าเร็ว
มะม่วงมีเนื้อเยื่อหนาบริเวณก้าน ให้ตัดส่วนนั้นออกก่อนด้วยปลายมีด แล้วค่อยปอกส่วนที่เหลือ ไม่ต้องพยายามปอกให้ได้ทีเดียวตลอดผล เพราะรูปทรงมะม่วงโค้งไม่สม่ำเสมอ
มะเขือเทศไม่ต้องปอก แต่ถ้าต้องการตัดขั้วออก ให้ใช้ปลายมีดปอกผลไม้แทงเป็นวงกลมเล็กๆ รอบขั้ว แล้วดึงออก เสียเนื้อน้อยกว่าการตัดตรงๆ
มีดปอกแบบ Serrated Double Edge จากแบรนด์ Victorinox ที่มีชื่อเสียง — ใบมีดหยักช่วยจับเนื้อผลไม้ได้ดีกว่า มีดปอกธรรมดา ลดปัญหาเนื้อหลุดหนาที่บทความเตือน
ดูสินค้าผักผลไม้ผิวแข็งหรือขรุขระ ต้องระวังเป็นพิเศษ
ฟักทองดิบคือของที่คนบาดมือบ่อยที่สุดในครัวบ้าน เพราะผิวแข็งแต่ลื่น และรูปทรงโค้งมน จุดที่คนพลาดคือพยายามปอกทั้งผลโดยไม่ตัดก่อน วิธีที่ปลอดภัยกว่าคือตัดฟักทองออกเป็นชิ้นใหญ่ก่อน แล้วค่อยวางหน้าตัดลงบนเขียง ปอกเปลือกออกทีละด้านโดยดึงมีดลงตามแนวตั้ง
สับปะรดไม่ควรใช้ที่ปอกเปลือกเพราะตาลึกและผิวแข็งเกินไป ใช้มีดใหญ่ตัดเปลือกออกเป็นแผ่นๆ แล้วค่อยใช้ปลายมีดปอกผลไม้แซะตาออกทีละตา จะเสียเนื้อน้อยกว่าการตัดลึกทีเดียว
บีทรูทดิบผิวขรุขระและเปื้อนสีมาก แนะนำให้ใช้ที่ปอกเปลือกแบบ Y-peeler ที่ใบปอกหนาพอ ดึงจากบนลงล่าง และใส่ถุงมือก่อนเสมอ เพราะสีบีทรูทติดมือนานหลายชั่วโมง
เลือกมีดและที่ปอกเปลือกยังไงให้คมนานและใช้ได้จริงในครัวบ้าน
ของที่คมวันแรกแต่ทื่อใน 2 เดือนมีเยอะ สิ่งที่ต้องดูไม่ใช่แค่ว่าคมไหม แต่ต้องดูว่าคมนานแค่ไหนและดูแลรักษายังไง
วัสดุใบมีดและใบปอก บอกอายุการใช้งาน
สแตนเลสทั่วไปที่ขายตามตลาดมักเป็นเกรด 420 ซึ่งคมได้ดีแต่ทื่อเร็วกว่าสแตนเลสคาร์บอนสูง ถ้าปอกผักทุกวันและต้องการของที่ไม่ต้องลับบ่อย ควรเลือกใบมีดที่ระบุว่าเป็นสแตนเลสคุณภาพสูง หรือมีค่าความแข็ง Rockwell สูงกว่า 55 HRC ขึ้นไป
เซรามิกคมมากและไม่ขึ้นสนิม แต่เปราะ ถ้าตกพื้นหรือโดนของแข็งอาจบิ่นหรือแตกได้ ไม่เหมาะกับครัวบ้านที่ใช้งานหนักหรือมีเด็กเล็ก สำหรับครัวบ้านทั่วไป สแตนเลสคุณภาพดีคือตัวเลือกที่ทนและดูแลง่ายกว่า
ดูง่ายๆ ก่อนซื้อ:
- ใบมีดหนาพอที่จะไม่งอเมื่อกดแรง
- ไม่มีรอยเชื่อมระหว่างใบมีดกับด้าม (จุดที่แตกบ่อยที่สุด)
- ถ้าเป็นที่ปอกเปลือก ให้ลองดูว่าใบปอกขยับได้เล็กน้อยหรือตายตัว — แบบขยับได้จะปรับตามผิวผักได้ดีกว่า
Victorinox STAR Peeler มีใบมีดคมพิเศษและด้ามสแตนเลส — ออกแบบสำหรับผลไม้กลมและงานละเอียด ตรงกับปัญหาที่บทความพูดถึง
ดูสินค้าด้ามจับและขนาด สำคัญกว่าที่คิดเวลาปอกนาน
ครัวบ้านส่วนใหญ่ปอกผักครั้งละหลายชิ้น ถ้าด้ามเล็กเกินหรือลื่นเมื่อมือเปียก ความเสี่ยงบาดมือสูงขึ้นมาก และมือจะล้าเร็วกว่าปกติเพราะต้องกำแน่นตลอด
ด้ามที่ดีสำหรับครัวบ้านคือด้ามที่ไม่ต้องกำแน่น ก็ถือได้มั่น วัสดุที่ดีคือยางหรือพลาสติกกันลื่น ไม่ใช่พลาสติกเรียบที่ลื่นทันทีที่มือเปียก ขนาดให้เลือกตามมือของคนที่ใช้บ่อยที่สุด — ด้ามยาวเกินไปก็ควบคุมยาก ด้ามสั้นเกินไปก็ออกแรงมากขึ้น
น้ำหนักก็สำคัญ มีดปอกผลไม้ที่หนักเกินไปทำให้ล้าเร็วเวลาปอกผลไม้หลายลูกติดกัน ลองถือในมือก่อนซื้อเสมอ ถ้าซื้อออนไลน์ให้ดูน้ำหนักที่ระบุ — ต่ำกว่า 100 กรัมคือช่วงที่เหมาะกับงานปอกทั่วไป
Marino Home มีดปอกเปลือก 2 คม มาพร้อมที่ขูดฝอย — ครบครันในตัวเดียว ช่วยแก้ปัญหาการเลือกเครื่องมือที่บทความเตือน
ดูสินค้าอ่านต่อ: ผ้ากันเปื้อนทำครัว
ดูแลรักษาให้คมอยู่นาน ไม่ต้องซื้อใหม่บ่อย
ของดีที่ดูแลผิดวิธีก็ทื่อเร็วเหมือนกัน สิ่งที่ทำให้มีดและที่ปอกเปลือกในครัวบ้านส่วนใหญ่ทื่อเร็วไม่ใช่คุณภาพ แต่เป็นนิสัยการใช้และการเก็บ
สิ่งที่ทำให้ใบมีดทื่อเร็วโดยไม่รู้ตัว
นิสัยที่พบบ่อยที่สุดในครัวบ้านคือแช่มีดไว้ในอ่างน้ำพร้อมจาน น้ำซึมเข้าตรงรอยต่อด้ามและใบมีด ทำให้ขึ้นสนิมและด้ามหลวมเร็วกว่าปกติมาก นอกจากนั้นยังมีพฤติกรรมอื่นที่ทำให้ใบมีดเสียเร็วโดยไม่รู้ตัว:
- ล้างในเครื่องล้างจาน — ความร้อนและสารเคมีกัดใบมีดและด้าม
- วางปะปนกับช้อนส้อมในลิ้นชัก — ใบมีดกระทบของอื่นทุกครั้งที่เปิดลิ้นชัก
- เก็บโดยไม่มีปลอกหรือที่กั้น — ใบมีดโดนสิ่งอื่นตลอดเวลา
- ใช้เขียงกระจกหรือเขียงหินอ่อน — แข็งเกินไปจนใบมีดทื่อเร็ว
ทุกข้อข้างบนนี้แก้ได้ง่ายและไม่ต้องซื้ออะไรเพิ่ม แค่เปลี่ยนนิสัยก็ยืดอายุมีดได้นานขึ้นอีกหลายเดือน
วิธีเก็บและล้างให้ถูกต้องสำหรับครัวบ้าน
ล้างมือทันทีหลังใช้ ไม่ต้องแช่ ใช้ฟองน้ำนุ่มเช็ดเบาๆ แล้วเช็ดแห้งก่อนเก็บเสมอ อย่าวางทิ้งไว้ให้แห้งเองบนตะแกรง เพราะน้ำที่ขังตรงรอยต่อด้ามคือต้นเหตุของสนิมและด้ามหลวม
สำหรับครัวแคบที่พื้นที่น้อย ตัวเลือกการเก็บที่ดีคือปลอกพลาสติกแบบสวมใบมีดโดยตรง หาได้ราคาไม่แพงและเก็บในลิ้นชักได้โดยไม่กังวลเรื่องใบมีดกระทบของอื่น ถ้าครัวมีพื้นที่ผนัง แถบแม่เหล็กติดผนังช่วยให้หยิบง่ายและใบมีดไม่โดนอะไรเลย
ที่ปอกเปลือกดูแลง่ายกว่ามีด แต่ให้สังเกตบริเวณใบปอกว่ามีเศษผักติดค้างหรือไม่ ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะเริ่มมีกลิ่นและทำให้ใบปอกขึ้นสนิมได้ ใช้แปรงเล็กๆ ล้างตรงซอกใบปอกทุกครั้ง แค่นั้นก็พอ