กำลังไฟและมอเตอร์ — จุดที่ตัดสินว่าบดรอบเดียวได้หรือต้องบดซ้ำ
ตัวเลขวัตต์คือสิ่งแรกที่ต้องดู แต่ดูให้ถูกจุด เพราะวัตต์บนกล่องกับวัตต์ที่มอเตอร์ทำงานได้จริงต่างกัน
วัตต์เท่าไหร่ถึงพอสำหรับลูกชิ้นและไส้กรอกอีสาน
ลูกชิ้นกับไส้กรอกอีสานต้องการเนื้อสัมผัสคนละแบบ — ลูกชิ้นต้องการเนื้อบดละเอียดมาก เส้นใยกล้ามเนื้อต้องแตกออกจนเนื้อเหนียวนุ่มเป็นก้อน ส่วนไส้กรอกอีสานยังรับเนื้อหยาบกว่าได้ แต่ทั้งสองอย่างมีจุดร่วมเดียวกัน คือเครื่องต้องไม่ร้อนก่อนงานเสร็จ
เครื่องที่กำลังไฟต่ำกว่า 300W มักรับได้แค่เนื้อปริมาณน้อยและเนื้อไม่มีพังผืด พอโดนหมูสามชั้นหรือเนื้อที่มีเส้นเอ็น มอเตอร์จะร้อนและตัดไฟป้องกันตัวเองกลางคัน ต้องรอเย็นแล้วบดต่อ ผลคือเนื้อที่ค้างอยู่ในเครื่องอุณหภูมิขึ้นไปด้วย ไม่ดีทั้งด้านเนื้อสัมผัสและความปลอดภัยของอาหาร
ช่วงกำลังไฟที่ใช้งานได้จริงสำหรับครัวบ้าน แบ่งตามงาน:
- ไส้กรอกอีสาน / งานบดหยาบ — 500-800W rated พอรับได้ถ้าบดทีละ 500-700 กรัม
- ลูกชิ้นโฮมเมด — ควรเริ่มที่ 1,000W ขึ้นไป เพราะต้องบดสองรอบ (รอบแรกหยาบ รอบสองละเอียด) มอเตอร์ต้องทนต่อเนื่องได้โดยไม่ร้อน
- ทำทั้งสองอย่างและบดปริมาณมาก — 1,500W ขึ้นไป คือตัวเลขที่ไม่ต้องลุ้น
1000W มอเตอร์พลังงานสูง บดรอบเดียวได้ไม่ต้องซ้ำ — แก้ปัญหาหลักของบทความ ที่เนื้อหยาบและต้องบดซ้ำหลายรอบ
ดูสินค้าPeak watt vs rated watt — อ่านสเปกให้ขาดก่อนซื้อ
ตัวเลขที่พิมพ์ใหญ่บนกล่องคือ peak watt — กำลังไฟสูงสุดที่เครื่องดึงได้ชั่วคราวตอนสตาร์ทหรือโดนโหลดหนักกะทันหัน ไม่ใช่กำลังที่มอเตอร์ทำงานต่อเนื่องได้จริง ตัวเลขที่ควรดูคือ rated watt หรือ continuous watt ซึ่งมักอยู่ในคู่มือหรือสเปกชีตหลังกล่อง
เครื่องที่โฆษณา 3,500W แต่ไม่ระบุ rated watt อาจมี rated จริงแค่ 700-900W ซึ่งหมายความว่าทำงานต่อเนื่องได้ในระดับนั้น ไม่ใช่ระดับที่พิมพ์หน้ากล่อง วิธีสังเกตคือถ้าสเปกระบุแค่ตัวเลขเดียวโดยไม่บอกว่าเป็น rated หรือ peak ให้สันนิษฐานว่าเป็น peak ไว้ก่อน แล้วดูรีวิวจากคนที่ใช้บดปริมาณมากจริงๆ ว่าเครื่องร้อนเร็วแค่ไหน
หัวบดและตะแกรง — ตัวกำหนดเนื้อสัมผัสจริงๆ ไม่ใช่วัตต์
เครื่องกำลังไฟสูงแต่หัวบดไม่ดี ผลลัพธ์ก็ยังออกมาหยาบ เลือกหัวบดให้ตรงกับงานที่จะทำ
ขนาดรูตะแกรงกับเนื้อสัมผัสที่ได้
ตะแกรงคือตัวกำหนดเนื้อสัมผัสโดยตรง ไม่ใช่วัตต์ เครื่องบดเนื้อทั่วไปมาพร้อมตะแกรงขนาดต่างกัน วัดจากเส้นผ่านศูนย์กลางรู:
- รู 3-4.5 mm — บดละเอียด เหมาะสำหรับลูกชิ้น ต้องผ่านรอบนี้เป็นรอบที่สอง
- รู 6-8 mm — บดหยาบปานกลาง เหมาะสำหรับไส้กรอกอีสาน หรือรอบแรกก่อนบดละเอียดต่อ
- รู 10 mm ขึ้นไป — บดหยาบ เหมาะสำหรับงานบดพริกหรือเนื้อที่ต้องการ texture ชัด
ลูกชิ้นโฮมเมดที่เด้งและเหนียวต้องผ่านตะแกรงสองรอบ — รอบแรกรู 6-8 mm เพื่อตัดเส้นใยหยาบ แล้วบดซ้ำด้วยรู 3-4.5 mm เครื่องที่มาพร้อมตะแกรงแค่ขนาดเดียวคือเครื่องที่จะทำให้คุณต้องซื้อตะแกรงเพิ่มทีหลังหรือยอมรับเนื้อสัมผัสที่ไม่ใช่
เครื่องที่มาพร้อมตะแกรงหลายขนาดในกล่องเดียวกันคุ้มกว่าเสมอ ถ้าสเปกไม่ระบุว่ามีกี่ขนาด ให้ดูรูปสินค้าหรือถามผู้ขายก่อน
วัสดุหัวบดและความทนทานเมื่อโดนพังผืดและกระดูกอ่อน
หัวบดและใบมีดที่ทำจาก สแตนเลส 304 ทนกว่าอะลูมิเนียมชัดเจนเมื่อโดนพังผืดและกระดูกอ่อนในหมู อะลูมิเนียมสึกเร็วกว่า ขอบมีดทื่อเร็ว พอทื่อแล้วเครื่องจะบดไม่แตก แทนที่จะตัดเส้นใย กลับกลายเป็นบีบและดัน เนื้อที่ออกมาจะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ บางส่วนละเอียดบางส่วนยังหยาบ
จุดที่ต้องดูในสเปกคือ "ใบมีดสแตนเลส" หรือ "หัวบดสแตนเลส" ถ้าระบุแค่ "สแตนเลส" โดยรวมแต่ไม่ชัดว่าส่วนไหน ให้ดูรูปสินค้าให้ชัดก่อน เพราะบางรุ่นตัวถังสแตนเลสแต่ใบมีดเป็นอะลูมิเนียมเคลือบ
3500W กำลังไฟสูงสุดในรายการ สแตนเลส 304 หนาพิเศษ ล้างง่าย — ครอบคลุมเกณฑ์ทั้ง 3 จุดที่บทความแนะนำ
ดูสินค้าเลือก-บด-ล้าง — 3 จุดกรองก่อนตัดสินใจซื้อ
นอกจากสเปกเครื่อง ยังมีรายละเอียดอีก 3 จุดที่คนมักมองข้ามแล้วเสียใจทีหลัง ไล่ตามจังหวะ เลือก-บด-ล้าง ครบทั้งสามข้อถึงผ่าน
เลือก — ความจุและปริมาณเนื้อที่บดได้ต่อครั้ง
ประเมินก่อนว่าแต่ละครั้งจะบดเนื้อกี่กิโล ถ้าทำลูกชิ้นหรือไส้กรอกอีสานที่บ้านสำหรับกินในครอบครัว ปริมาณเนื้อต่อครั้งมักอยู่ที่ 500 กรัม ถึง 1.5 กิโล เครื่องความจุ 2 ลิตร รับได้พอดีโดยไม่ต้องแบ่งหลายรอบ
ปัญหาของเครื่องเล็กเกินไปไม่ใช่แค่ต้องแบ่งบด แต่มอเตอร์ต้องหยุดพักระหว่างรอบ ช่วงที่หยุดพักนั้นเนื้อที่บดไปแล้วนั่งอยู่ในอุณหภูมิห้อง ถ้าครัวร้อนหรือบดนานเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนสี และเนื้อสัมผัสของลูกชิ้นที่ต้องการความเย็นตลอดกระบวนการก็จะเสียไปด้วย
2L ความจุเหมาะสำหรับครัวบ้าน บดเร็วละเอียด ล้างง่าย — เหมาะสำหรับปริมาณเนื้อปกติในการทำลูกชิ้น
ดูสินค้าบด — โครงสร้างถอดล้างได้จริงไหม
ไขมันหมูอุดตันหัวบดและตะแกรงเร็วมาก โดยเฉพาะถ้าบดหมูสามชั้นหรือเนื้อที่มีมันสูง ถ้าล้างไม่ถึง ไขมันที่ค้างในร่องตะแกรงจะหืนและกลิ่นติดเนื้อรอบถัดไป
เครื่องที่ "ถอดล้างได้ง่าย" ในโฆษณากับความเป็นจริงมักต่างกัน จุดที่ต้องดูคือ หัวบด ตะแกรง และท่อป้อนเนื้อ ถอดออกจากตัวเครื่องได้ทั้งหมดไหม ถ้าต้องล้างโดยเอาน้ำราดลงในเครื่องที่ยังต่ออยู่กับตัวมอเตอร์ นั่นคือเครื่องที่ล้างยาก ไม่ใช่ล้างง่าย ดูรูปรีวิวที่คนถ่ายตอนถอดชิ้นส่วนออกจะชัดกว่าอ่านสเปก
Simplus ตัวเครื่องสแตนเลส หัวคัตเตอร์สแตนเลส ถอดประกอบล้างง่าย — ผ่านเกณฑ์ 3 จุดกรองของบทความ
ดูสินค้าล้าง — เสียงและการสั่น สัญญาณที่บอกว่ามอเตอร์รับไหวหรือไม่
เสียงเป็นตัวบอกสุขภาพมอเตอร์ที่ดีที่สุด เครื่องที่มอเตอร์แข็งแรงพอจะมีเสียงสม่ำเสมอตลอดการบด ไม่ดังขึ้นเมื่อโหลดหนัก เครื่องที่มอเตอร์ทำงานเกิน rated load จะเสียงเปลี่ยนชัดเมื่อใส่เนื้อเต็ม และตัวเครื่องจะสั่นมากกว่าปกติ
ถ้ามีโอกาสทดลองก่อนซื้อ ใส่เนื้อเต็มความจุแล้วฟังเสียง ถ้าเสียงแหลมขึ้นหรือตัวเครื่องเดินหน้าบนโต๊ะ แปลว่ามอเตอร์ต้องดิ้นรนกับงานที่ควรทำได้สบาย ถ้าซื้อออนไลน์ให้ดูรีวิวที่พูดถึงเสียงตอนบดเนื้อเต็มกำลัง ไม่ใช่แค่รีวิวว่าบดได้ดี
เครื่องบดหมูที่ใช้งานได้จริงในครัวบ้าน
จากเกณฑ์ที่ว่ามา นี่คือรุ่นที่ผ่านจุดกรองหลักและเหมาะกับการทำลูกชิ้นหรือไส้กรอกอีสานที่บ้าน
รุ่นสำหรับคนทำลูกชิ้นเป็นหลัก — ต้องการเนื้อละเอียดสูง
ลูกชิ้นต้องการมอเตอร์ที่ทนต่อเนื่อง เพราะต้องบดสองรอบด้วยตะแกรงต่างขนาด รอบแรกตัดเส้นใยหยาบ รอบสองบดให้ละเอียดพอที่เนื้อจะเหนียวเป็นก้อนได้ เครื่องที่กำลังไฟไม่พอจะร้อนระหว่างรอบ แล้วเนื้อที่ค้างอยู่จะอุณหภูมิขึ้นก่อนบดรอบสอง ผลลัพธ์คือลูกชิ้นไม่เด้ง
สำหรับงานนี้ต้องการเครื่องที่กำลังไฟจริงไม่ต่ำกว่า 1,000W และมีตะแกรงรูเล็กมาในกล่อง เครื่องบดเนื้อ 1,000W ความจุ 3 ลิตร ที่มาพร้อม 4 ใบมีด รับงานบดสองรอบได้โดยไม่ต้องหยุดพัก และถอดล้างได้ตรงจุดที่ไขมันสะสม
รุ่นสำหรับคนทำไส้กรอกอีสานและงานบดหลากหลาย
ไส้กรอกอีสานยืดหยุ่นกว่า เนื้อหยาบกว่าลูกชิ้นได้ แต่ถ้าจะทำทั้งสองอย่างสลับกัน หรือบดปริมาณมากต่อครั้ง เครื่องที่รับได้กว้างกว่าคือตัวเลือกที่คุ้มกว่าในระยะยาว
เครื่องที่บดได้ทั้งหยาบและละเอียดด้วยตะแกรงสลับขนาด ความจุ 8 ลิตร กำลังไฟ 3,500W หัวบดสแตนเลส 304 หนาพิเศษ รับงานบดปริมาณมากต่อเนื่องได้โดยไม่ต้องลุ้นว่ามอเตอร์จะร้อนก่อนงานเสร็จ และถอดชิ้นส่วนล้างได้ทั้งหมด ไขมันหมูไม่มีที่ซ่อน
สำหรับคนที่ทำทั้งสองเมนูสลับกันและต้องการความยืดหยุ่นสูงสุด รุ่น 3,000W เบอร์ 32 ที่บดได้ทั้งหยาบและละเอียดในเครื่องเดียวก็เป็นอีกตัวเลือกที่ผ่านจุดกรอง เลือก-บด-ล้าง ครบทั้งสามข้อ
3000W กำลังไฟสูง บดหยาบและละเอียดได้ตามต้องการ — เหมาะสำหรับทำลูกชิ้นและไส้กรอกอีสานที่บ้าน
ดูสินค้าอ่านเพิ่มเติม: เครื่องบดหมูไฟฟ้า