ทำไมวัตต์ถึงสำคัญ และวัตต์เท่าไหร่พอสำหรับหมู
วัตต์คือกำลังที่มอเตอร์ดึงจากไฟฟ้า แต่กำลังที่ใบมีดได้รับจริงๆ น้อยกว่านั้นเสมอ เพราะมีส่วนสูญเสียจากเฟืองและระบบส่งกำลัง หมูมีพังผืดและไขมันที่ต้านแรงมากกว่าเนื้อเด็ดล้วนๆ เครื่องที่กำลังไม่พอจะสะสมความร้อนในมอเตอร์ แล้วตัดการทำงานอัตโนมัติก่อนบดเสร็จ
กำลังวัตต์กับงานที่ต้องทำจริงในครัวบ้าน
เครื่องช่วง 300–500W รับงานได้ แต่เฉพาะงานเบา เช่น สับหมูเล็กน้อยสำหรับกับข้าวมื้อเดียว บดครั้งละไม่เกิน 300–400 กรัม และต้องพักเครื่องบ่อย ถ้าบดต่อเนื่องเกิน 3–4 นาที มอเตอร์จะอุ่นขึ้นเรื่อยๆ จนถึงจุดที่เซนเซอร์ความร้อนตัด
พอเป็นงานทำลูกชิ้นหรือไส้กรอกอีสาน ปริมาณหมูที่ต้องบดต่อครั้งมักอยู่ที่ 1–2 กิโลกรัมขึ้นไป และต้องผ่านตะแกรงหลายรอบ เครื่องที่กำลังน้อยเกินไปจะร้อนสะสมตั้งแต่รอบแรก แล้วพอจะบดรอบสองก็ต้องรอให้เย็นก่อน ซึ่งในครัวบ้านที่ทำทีเดียวเสร็จ เวลาที่เสียไปนั้นน่าหงุดสมอยู่
ช่วงวัตต์ที่ใช้ได้จริงกับหมูแต่ละแบบ
ก่อนดูตัวเลข ให้ถามตัวเองก่อนว่าจะทำอะไรบ่อยที่สุด เพราะงานต่างกัน ความต้องการก็ต่างกัน
- บดหมูสับธรรมดา สำหรับผัดหรือนึ่ง ครั้งละไม่เกิน 500 กรัม — เครื่อง 500W พอ
- บดหมูทำลูกชิ้น ต้องผ่านตะแกรงละเอียด 2 รอบ ปริมาณ 1 กิโลขึ้นไป — ควรได้ 800W ขึ้นไป
- บดหมูทำไส้กรอกอีสาน มีไขมันสูง ต้านใบมีดมาก — ควรได้ 1,000W ขึ้นไป เพื่อให้บดต่อเนื่องได้โดยไม่ต้องหยุดพักกลางทาง
เครื่องที่กำลัง 1,000W ขึ้นไปจะรับงานได้ทั้งสามแบบโดยไม่มีปัญหาเรื่องความร้อน ถ้างบจำกัดและทำแค่ลูกชิ้น 800W ก็ผ่าน แต่ถ้าทำไส้กรอกอีสานเป็นหลัก อย่าประหยัดที่วัตต์
1000W มอเตอร์แรงพอบดหมูละเอียดหลายรอบสำหรับลูกชิ้น ความจุ 3 ลิตรเหมาะสำหรับปริมาณที่เหมาะสม ขายเยอะ (1007 ตัว) แสดงความน่าเชื่อถือ
ดูสินค้าอ่านต่อ: เครื่องปั่นสมูทตี้ น้ำพริก
วิธีบดหมูให้ละเอียดเนียนโดยไม่ทำเครื่องพัง
กำลังวัตต์พอแล้ว แต่ถ้าใช้ผิดวิธีก็ได้เนื้อหยาบเหมือนกัน เทคนิคการเตรียมเนื้อและลำดับการบดมีผลมากกว่าที่หลายคนคิด
เตรียมหมูก่อนบด ขั้นตอนที่คนข้ามแล้วเสียใจ
ครัวบ้านส่วนใหญ่หยิบหมูออกจากตู้เย็น หั่นหยาบๆ แล้วยัดเข้าเครื่องเลย ผลที่ได้คือเนื้อออกมาเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ และเครื่องร้อนเร็วกว่าที่ควร
ขั้นตอนที่ควรทำมีแค่สามอย่าง
- แล่หมูเป็นชิ้นยาว ขนาดพอดีปากท่อป้อน ไม่ยัดชิ้นใหญ่เกินเพราะจะอัดมอเตอร์โดยตรง
- แช่เย็นก่อนบด ประมาณ 20–30 นาที หลังหั่น ไขมันที่แข็งตัวจะไม่เกาะใบมีดและผ่านตะแกรงได้สะอาดกว่า
- เอาพังผืดออกก่อน โดยเฉพาะพังผืดหนาที่มองเห็นชัด เส้นพังผืดพวกนี้ไม่ขาด แต่พันใบมีดและทำให้เครื่องหนักขึ้นทันที
สามขั้นนี้ใช้เวลาเพิ่มแค่ 5–10 นาที แต่เนื้อที่ได้ต่างกันชัดเจน และเครื่องก็ทนทานกว่าเดิมด้วย
ลำดับการบดและการเลือกตะแกรงให้ตรงงาน
บดรอบเดียวด้วยตะแกรงละเอียดตั้งแต่ต้น ฟังดูเร็วกว่า แต่จริงๆ ทำให้เครื่องหนักขึ้นมากและเนื้อออกมาไม่ดีเท่า วิธีที่ได้ผลในครัวบ้านคือบดสองรอบ
รอบแรกใช้ตะแกรงรูใหญ่ก่อน เนื้อจะออกมาหยาบแต่มอเตอร์ไม่หนัก จากนั้นพักเครื่อง 2–3 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นตะแกรงรูเล็กแล้วบดซ้ำ รอบสองนี้เนื้อผ่านง่ายขึ้นเพราะถูกทำให้เล็กลงแล้ว และได้ความละเอียดที่ต้องการโดยไม่ต้องบีบมอเตอร์จนร้อน
สำหรับลูกชิ้นต้องบดละเอียดกว่าไส้กรอก บางคนบดสามรอบโดยเปลี่ยนตะแกรงทีละขั้น ซึ่งได้ผลดีถ้าเครื่องมีกำลังพอและพักระหว่างรอบทุกครั้ง
3500W ความจุ 8 ลิตร สแตนเลส 304 หนาพิเศษ ถอดทำความสะอาดง่าย รับประกัน 10 ปี แสดงความมั่นใจในอายุมอเตอร์
ดูสินค้าสัญญาณที่บอกว่าเครื่องกำลังจะมีปัญหา
เสียงมอเตอร์ที่เปลี่ยนจากเสียงสม่ำเสมอเป็นเสียงหนักๆ หรือดังขึ้นผิดปกติ คือสัญญาณแรกที่ต้องหยุดทันที อย่ารอให้เครื่องตัดเอง เพราะแต่ละครั้งที่ร้อนถึงจุดตัดคือความเสียหายสะสมในมอเตอร์
ตัวเรือนที่ร้อนจนจับแล้วรู้สึกได้ชัดเจน ไม่ใช่แค่อุ่นเล็กน้อย คือสัญญาณที่สอง ให้หยุดและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 5 นาที ก่อนเดินต่อ
ถ้าเนื้อออกมาเป็นก้อนแทนที่จะเป็นเส้นเล็กๆ สม่ำเสมอ มักหมายความว่าใบมีดทื่อหรือมีพังผืดพันอยู่ ให้หยุด ถอดหัวบด ตรวจและล้างก่อนเดินต่อ อย่าฝืนเพราะจะยิ่งอัดมอเตอร์โดยเปล่าประโยชน์
จุดที่ต้องดูนอกจากวัตต์ก่อนเลือกเครื่องบดหมูไฟฟ้า
วัตต์เป็นแค่ตัวเลขบนกล่อง สิ่งที่กำหนดว่าเครื่องบดได้ดีหรือไม่ในระยะยาวคือส่วนอื่นที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึงตอนซื้อ
วัสดุหัวบดและใบมีด ดูอะไรให้ถูกจุด
หัวบดที่ทำจากพลาสติกรับแรงบิดได้น้อยกว่าสแตนเลส เวลาบดหมูที่มีพังผืดหนาๆ แรงบิดจากมอเตอร์จะกระจายไปที่ตัวเรือนหัวบดก่อน ถ้าวัสดุไม่แข็งแรงพอ รูปทรงจะเสียรูปทีละนิดจนเริ่มรั่วซึมหรือล็อกกับตัวเครื่องไม่แน่น
ใบมีดที่ทำจากสแตนเลส 304 คือขั้นต่ำที่ควรได้ เกรดนี้ทนสนิมและสัมผัสอาหารได้ปลอดภัย ใบมีดทื่อไม่แค่ทำให้เนื้อออกมาหยาบ แต่ยังทำให้มอเตอร์ต้องออกแรงมากขึ้นเพื่อผลักเนื้อผ่าน ซึ่งหมายถึงความร้อนสะสมเร็วขึ้นด้วย เครื่องที่ใบมีดเปลี่ยนได้จะประหยัดกว่าในระยะยาวมากกว่าเครื่องที่ต้องซื้อใหม่ทั้งชุด
ตัวเครื่องและหัวคัตเตอร์สแตนเลส ทนต่อการสึกหรอ ความจุ 2 ลิตร ปุ่มเดียว 2 ระดับความเร็ว ถอดประกอบทำความสะอาดง่าย ผ่านเกณฑ์วัสดุที่บทความแนะนำ
ดูสินค้าขนาดและความจุที่เหมาะกับปริมาณที่ทำจริง
ปัญหาที่เจอบ่อยในครัวบ้านคือยัดหมูเกินครึ่งของความจุท่อป้อน เนื้อที่อัดแน่นเกินไปจะไม่ไหลลงใบมีดสม่ำเสมอ บางส่วนถูกบด บางส่วนแค่ถูกกดทับ ผลคือเนื้อออกมาไม่สม่ำเสมอและเครื่องหนักโดยไม่จำเป็น
เลือกขนาดให้สัมพันธ์กับปริมาณที่ทำต่อครั้ง
- ทำลูกชิ้นหรือไส้กรอกครั้งละ 500 กรัม–1 กิโลกรัม — ความจุ 2–3 ลิตร พอ
- ทำครั้งละ 1–2 กิโลกรัม — ความจุ 3–5 ลิตร จะสบายกว่า
- ทำเป็นชุดใหญ่ 3 กิโลกรัมขึ้นไป — ควรได้ความจุ 5 ลิตรขึ้นไป พร้อมกำลังวัตต์สูงด้วย
ความจุที่พอดีทำให้เนื้อไหลลงใบมีดสม่ำเสมอ มอเตอร์ไม่หนักเกินจำเป็น และเนื้อที่ได้ละเอียดกว่าเสมอ
4500W กำลังสูง ใบมีดสแตนเลส 304 บดเนื้อรวดเร็ว ความจุ 70 กิโลกรัมต่อครั้ง เหมาะสำหรับการบดหมูจำนวนมากโดยไม่ร้อนสะสม
ดูสินค้าข้อควรระวังที่มักเจอเมื่อบดหมูทำลูกชิ้นและไส้กรอกอีสาน
งานทำลูกชิ้นกับไส้กรอกอีสานมีความต้องการต่างกันนิดหน่อย และมีจุดพลาดที่เจอบ่อยในครัวบ้านที่รู้ไว้จะช่วยประหยัดเวลาได้มาก
ลูกชิ้นหมูทำเอง ทำไมบดแล้วยังปั้นไม่ติด
ลูกชิ้นที่ปั้นแล้วแตกหรือไม่เด้งมักไม่ได้มาจากสูตร แต่มาจากเนื้อที่บดหยาบเกินไป เนื้อที่ละเอียดพอจะมีโปรตีนไมโอซินออกมามากกว่า และเมื่อนวดกับเกลือและน้ำแข็งจะสร้างความเหนียวที่ทำให้ลูกชิ้นอยู่ทรงและเด้งได้
เครื่องบดหมูไฟฟ้าในบ้านส่วนใหญ่บดได้ละเอียดพอสำหรับลูกชิ้น ถ้าบดสองรอบและใช้ตะแกรงรูเล็กในรอบสุดท้าย เนื้อที่ได้ควรมีเนื้อสัมผัสคล้ายครีมเนียน ไม่มีเส้นใยใหญ่ให้เห็นชัด ถ้ายังเห็นเส้นใยอยู่ ให้บดอีกรอบก่อนนวด
3000W กำลังสูง ใบมีด 6 ใบ สแตนเลส 304 บดเนื้อได้ละเอียดเนียน รับไขมันสูงได้โดยไม่ติดขัด เหมาะสำหรับไส้กรอกอีสาน
ดูสินค้าไส้กรอกอีสาน ไขมันสูงบดยากกว่า ต้องปรับอะไร
ไส้กรอกอีสานใช้หมูสามชั้นหรือมันหมูในสัดส่วนที่สูงกว่าลูกชิ้นมาก ไขมันที่อุณหภูมิห้องจะเริ่มอ่อนตัว และเมื่อสัมผัสกับความร้อนจากใบมีดที่หมุนเร็ว ไขมันจะเหลวและเกาะใบมีดแทนที่จะถูกบดผ่าน เนื้อที่ได้จะเป็นก้อนมันๆ ไม่ผสมเข้ากับเนื้อแดงอย่างที่ควรเป็น
วิธีแก้คือแช่หมูสามชั้นและมันหมูในช่องแช่แข็ง 15–20 นาที ก่อนบด ให้ไขมันแข็งพอที่ใบมีดจะตัดผ่านได้แทนที่จะเหลวเกาะ และบดให้เสร็จเร็วๆ ในรอบเดียวโดยไม่หยุดกลางทาง เพราะยิ่งบดนาน ความร้อนจากใบมีดยิ่งทำให้ไขมันเริ่มละลายอีกครั้ง
สแตนเลส 304 หัวบดและใบมีดคุณภาพสูง แถมฟรีใบมีดกลม แท่งบดเนื้อ หัวกรวด ครบครันสำหรับการบดหมูหลายแบบ ผ่านเกณฑ์วัสดุที่บทความเน้น
ดูสินค้าดูเพิ่มที่: เครื่องปั่นน้ำแข็ง กำลังวัตต์