กระทะก้นแบน vs กระทะก้นลึก เลือกแบบไหนได้กลิ่นหอม ผัด ทอด เจียว แบบร้านตามสั่ง

ก้นแบนกับก้นลึก ต่างกันตรงไหนที่มีผลกับอาหาร

รูปทรงของกระทะไม่ได้แค่กำหนดว่าใส่ของได้เยอะหรือน้อย แต่มันเปลี่ยนวิธีที่ความร้อนเดินทาง ไอน้ำออก และอาหารสุกด้วย

กระทะก้นแบน ความร้อนกระจายเร็ว ไอน้ำออกได้อิสระ

กระทะก้นแบนมีพื้นที่สัมผัสความร้อนกว้าง ของที่วางลงไปกระจายตัวออกเป็นชั้นบางๆ แทนที่จะกองอยู่ตรงกลาง ผลคือแต่ละชิ้นโดนความร้อนโดยตรง ไม่ต้องรอให้ความร้อนวิ่งขึ้นมาจากก้น

ที่สำคัญกว่านั้นคือ ไอน้ำหนีออกได้เร็ว เพราะผนังเตี้ย ของในกระทะไม่ได้อยู่ในพื้นที่ปิดกึ่งๆ อย่างก้นลึก ความชื้นระเหยออกไปแทนที่จะวนอยู่ในกระทะ นี่คือเหตุผลที่งานผัดและเจียวต้องการก้นแบน

กระทะก้นลึก ความร้อนสะสมตรงกลาง ควบคุมน้ำมันได้ดี

ก้นลึกทำงานตรงข้ามกัน ผนังสูงสร้างพื้นที่ล้อมรอบ ความร้อนสะสมอยู่ในบริเวณนั้น น้ำมันไม่กระจายออกข้างๆ เหมือนในก้นแบน

สำหรับงานทอด สิ่งนี้คือข้อได้เปรียบชัดเจน น้ำมันอยู่ที่เดิม ความร้อนสม่ำเสมอรอบชิ้นอาหาร ไม่ต้องพลิกบ่อย ของสุกทั่วกว่า แต่ถ้าเอาก้นลึกมาผัดผัก ผนังสูงกลับกักไอน้ำไว้ ผักนึ่งตัวเองแทนที่จะผัดไฟแรงอย่างที่ตั้งใจ

อ่านต่อ: กระทะเหล็กหล่อ ครัวไทย ดูแล

ผัดกะเพรา เจียวกระเทียม ทำไมต้องก้นแบน

งานผัดไฟแรงและเจียวเครื่องหอมคือจุดที่กระทะก้นแบนชนะขาดลอย เหตุผลมาจากฟิสิกส์ของความร้อน ไม่ใช่ความเชื่อ

พื้นที่ผิวกว้าง ไอน้ำหนีออกได้ กลิ่นหอมจึงออก

กลิ่นหอมของกะเพราหรือกระเทียมเจียวไม่ได้มาจากแค่ไฟแรง มันมาจากปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นเมื่อผิวของอาหารสัมผัสความร้อนสูงในสภาวะ แห้ง ถ้ามีไอน้ำค้างอยู่ในกระทะ อุณหภูมิผิวอาหารจะไม่ขึ้นสูงพอ กลิ่นหอมก็ไม่ออก

กระทะก้นแบนพื้นที่ผิวกว้าง ไอน้ำจากอาหารระเหยออกไปได้เร็วกว่า ของในกระทะเลยได้สัมผัสความร้อนแห้งจริงๆ ผัดกะเพราในก้นแบนไฟแรงสักพัก กลิ่นควันหอมจะออกมาชัด ต่างจากก้นลึกที่กลิ่นจะอ่อนกว่าเสมอ

#1

กระทะก้นแบน ไม่ติดก้น ใช้ได้ทั้งเตาแก๊ส สำหรับครัวเรือน ทอดอาหาร กระทะสีเบจ

4.8฿145ขาย 407

กระทะก้นแบน ไม่ติดก้น ที่บทความแนะนำสำหรับผัดกะเพรา เจียวกระเทียม ให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ ได้กลิ่นหอมออก

ดูสินค้า

เจียวกระเทียมในก้นลึก กลิ่นหอมหายไปไหน

ลองนึกภาพเจียวกระเทียมในกระทะก้นลึกทรงสูง ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมตาม แล้วรอ สิ่งที่เกิดขึ้นคือกระเทียมปล่อยความชื้นออกมา ไอน้ำนั้นไม่มีทางออก ผนังสูงดักไว้ กระเทียมเลยนึ่งตัวเองอยู่พักหนึ่งก่อนที่ความชื้นจะระเหยออกไปหมด

กว่ากระเทียมจะเริ่มเหลืองและหอมจริงๆ มันผ่านช่วงนึ่งมาแล้ว เนื้อสัมผัสต่างไป กลิ่นหอมก็ต่างไป ใครที่เคยเจียวกระเทียมในหม้อแล้วรู้สึกว่ากลิ่นไม่เหมือนร้านตามสั่ง นี่คือเหตุผลนั้นเอง

#2

TEFAL กระทะก้นแบน SO MATCHA รุ่น G1790495 24 ซม. สีเขียวอ่อน

5.0฿652ขาย 65

TEFAL กระทะก้นแบน So Matcha 24 ซม. มีเทคโนโลยี Thermo-Signal ช่วยควบคุมความร้อนให้เหมาะสม สำหรับผัดเครื่องหอมให้ได้ผลเหมือนร้านอาหาร

ดูสินค้า

ทอดไข่ ทอดปลา ทอดกรอบ กระทะก้นลึกได้เปรียบตรงไหน

งานทอดต้องการน้ำมันที่อยู่นิ่ง ไม่กระจาย และความร้อนที่สม่ำเสมอรอบชิ้นอาหาร ก้นลึกทำสิ่งนี้ได้ดีกว่าในหลายสถานการณ์

น้ำมันไม่กระจาย ทอดได้ทั่ว ไม่เปลืองน้ำมัน

ทอดปลาในก้นแบน น้ำมันกระจายออกไปถึงขอบกระทะ ถ้าใส่น้ำมันน้อย ตรงกลางก็จะแห้ง ถ้าจะให้ทั่วต้องใส่น้ำมันเพิ่ม แต่ก้นลึกทำให้น้ำมันสะสมอยู่ตรงกลาง ใส่น้ำมันแค่พอท่วมก้นกระทะ ก็ทอดได้ทั่วชิ้นแล้ว

ใครที่ทอดไข่ดาวหรือทอดปลาแล้วรู้สึกว่าใช้น้ำมันเยอะมาก ลองเปลี่ยนมาใช้ก้นลึกดู ปริมาณน้ำมันที่ใช้ต่างกันชัดเจน ความร้อนก็รวมศูนย์กว่า ทอดได้ทั่วโดยไม่ต้องพลิกบ่อย

#3

Tefal กระทะก้นลึก Natura กระทะ ขนาด 28 ซม. ขอบ 2 หยัก รุ่น B2266695

4.9฿434ขาย 117

TEFAL กระทะก้นลึก Natura 28 ซม. เหมาะสำหรับทอดไข่ ทอดปลา เคลือบกันติด Mineralia ช่วยให้อาหารสุกเด้งและกรอบ

ดูสินค้า

ทอดไข่ดาวในก้นแบน ขอบไหม้ก่อนกลางสุก

กระทะก้นแบนบางรุ่นที่ขอบบางมากมีปัญหานี้บ่อย ความร้อนวิ่งออกไปถึงขอบเร็ว ไข่ขาวที่กระจายออกไปบางๆ โดนความร้อนสูงก่อน ขอบเริ่มไหม้กรอบตั้งแต่ไข่แดงยังใส

แต่ถ้าใช้ก้นลึก ไข่จะไม่กระจายออกไปถึงขอบมากนัก ไข่ขาวสุกพร้อมกันมากกว่า ไข่แดงก็ยังคงความหนืดได้ตามที่ต้องการ งานทอดไข่ดาวให้สวยจึงง่ายกว่าในก้นลึกที่มีผนังพอประมาณ

#5

กุ๊กไทย กระทะก้นลึก อะลูมิเนียมหลอม ไม่ขึ้นสนิม รุ่นหนาแน่น

4.9฿125ขาย 741

กุ๊กไทย กระทะก้นลึก อลูมิเนียมหลอม ไม่ขึ้นสนิม ราคาประหยัด เหมาะสำหรับครัวบ้านที่ต้องการทอดและผัดหลากหลาย

ดูสินค้า

ครัวบ้านมีกระทะใบเดียว เลือกแบบไหนให้คุ้มที่สุด

ถ้าซื้อได้แค่ใบเดียว ต้องคิดว่าทำอาหารแบบไหนบ่อยที่สุด คำตอบไม่เหมือนกันทุกบ้าน แต่มีหลักง่ายๆ ที่ช่วยตัดสินใจได้

ทำกับข้าวบ้านทุกวัน ก้นแบนครอบคลุมงานหลัก

ครัวบ้านส่วนใหญ่ทำอาหารกลุ่มเดียวกันซ้ำๆ ผัดผัก ผัดกะเพรา ทอดไข่ เจียวกระเทียม เหล่านี้คืองานที่ก้นแบนทำได้ดีกว่าในทุกมื้อ ถ้านึกย้อนไปอาทิตย์ที่ผ่านมาแล้วเจออาหารกลุ่มนี้เป็นส่วนใหญ่ ก้นแบนคือคำตอบที่ตรงกว่า

งานที่ก้นแบนทำได้ดีในครัวบ้านทุกวัน:

• ผัดกะเพรา ผัดผัก ผัดไฟแรง
• เจียวกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง
• ทอดไข่ดาว ไข่เจียว
• ผัดข้าวผัด ผัดก๋วยเตี๋ยว

ก้นแบนทรงเตี้ยพลิกของง่าย ตักง่าย ล้างง่ายด้วย ครัวแคบก็วางเก็บไม่เกะกะ

ถ้าทอดบ่อยหรือทำอาหารน้ำมันเยอะ ก้นลึกคุ้มกว่า

แต่ถ้าบ้านไหนทอดของบ่อย ทั้งทอดปลา ทอดไก่ ทอดเต้าหู้ หรือทำแกงที่ต้องเจียวเครื่องแกงในน้ำมันก่อน กระทะก้นลึกช่วยได้จริงๆ น้ำมันไม่กระจาย ไม่เลอะเตา ทำความสะอาดง่ายกว่าชัดเจน

ก้นลึกยังเหมาะถ้าบ้านมีเด็กเล็กหรือกังวลเรื่องน้ำมันกระเด็น ผนังสูงช่วยได้มากในสถานการณ์นั้น ถ้าตัดสินใจไม่ได้จริงๆ ชุดซื้อ 1 แถม 1 ก็เป็นทางออกที่ครัวบ้านหลายหลังเลือก ได้ทั้งสองแบบในราคาที่ไม่ต้องคิดมาก

#4

กระทะสแตนเลส 30 ซม. + 32 ซม. กระทะก้นลึก กระทะจีน กระทะผัด กระทะทอด

4.8฿168ขาย 528

ชุดกระทะสแตนเลส 30+32 ซม. ก้นลึก ซื้อ 1 แถม 1 คุ้มค่าสำหรับครัวบ้านที่มีกระทะใบเดียว ครอบคลุมทั้งผัดและทอด

ดูสินค้า

ดูเพิ่มที่: เตาแก๊ส หัวทองเหลือง อินฟราเรด เทอร์โบ