ตะแกรงรองอบขนมเลือกวัสดุและขนาดแบบไหน ถึงระบายความร้อนได้จริงและขนมไม่แฉะติดก้น

ทำไมตะแกรงถึงสำคัญกว่าที่คิด

หลายคนมองว่าตะแกรงแค่ "วางพัก" ขนม แต่จริงๆ มันทำงานอยู่ตลอดเวลาที่ขนมยังร้อน ถ้าตะแกรงทำงานไม่ดี ขนมที่อบถูกต้องทุกอย่างก็ยังพังได้

ความร้อนใต้ก้นขนมไปไหน

พอยกถาดออกจากเตา ขนมยังร้อนอยู่มาก ความร้อนที่สะสมในเนื้อขนมและก้นถาดต้องการทางออก ถ้าวางขนมบนพื้นผิวทึบหรือตะแกรงที่ช่องแน่นเกิน ความร้อนนั้นออกไปไหนไม่ได้ มันก็วนอยู่ใต้ก้นขนม

ความร้อนที่วนอยู่นั้นเปลี่ยนเป็นไอน้ำ แล้วไอน้ำก็ควบแน่นกลับมาที่ก้นขนมอีกที ผลคือก้นคุกกี้ที่กรอบอยู่ดีๆ ในเตา พอวางพักบนตะแกรงแน่น 5-10 นาที ก็เริ่มนิ่มและชื้น ไม่ใช่เพราะอบไม่พอ แต่เพราะขนมนึ่งตัวเองอยู่บนตะแกรง

ลองนึกภาพง่ายๆ ถ้าเอาฝาชีครอบขนมร้อนทิ้งไว้ มันจะเกิดอะไรขึ้น ตะแกรงช่องแน่นก็ทำแบบเดียวกัน เพียงแต่ช้ากว่าและไม่เห็นชัด

ตะแกรงแน่นเกินไปทำอะไรกับขนม

ตะแกรงที่ลวดถี่หรือช่องเล็กมาก อากาศไหลผ่านได้น้อย ขนมวางอยู่บนพื้นที่แทบทึบ ต่างกับตะแกรงช่องกว้างที่อากาศหมุนเวียนได้ทั้งด้านบนและด้านล่างพร้อมกัน

เคสที่เจอบ่อยในครัวบ้านคือใช้ตะแกรงที่มาพร้อมกับชุดถาดอบราคาถูก ตะแกรงพวกนั้นมักช่องเล็กมาก เพราะออกแบบมาให้แข็งแรง ไม่ได้ออกแบบมาให้ระบายอากาศ วางคุกกี้ลงไป 15 นาที ก็ติดตะแกรงแล้ว ต้องงัดออกและก้นขนมหลุดมาด้วย ไม่ใช่เพราะลืมทาเนย แต่เพราะไอน้ำที่กักอยู่ทำให้น้ำตาลในขนมเกาะพื้นผิวลวด

#1

ตะแกรงพักขนม ตะแกรงรอง มี 3 ขนาด รองของทอด รองขนมอบ ทรงสี่เหลี่ยม แข็งแรง ทนร้อน

4.8฿69ขาย 39

ตะแกรงสี่เหลี่ยมแข็งแรง มี 3 ขนาด ช่องห่าง 2.5 ซม. ระบายอากาศได้ดี ตรงกับเกณฑ์ขนาดและช่องตะแกรงที่บทความแนะนำ

ดูสินค้า

เจาะลึกต่อ: กระดาษรองอบ แผ่นรองอบซิลิโคน

วัสดุตะแกรงรองอบขนม แต่ละแบบต่างกันยังไงในครัวจริง

ตะแกรงในตลาดมีอยู่ไม่กี่วัสดุหลัก แต่ผลที่ได้กับขนมต่างกันพอสมควร โดยเฉพาะเรื่องความร้อนและการดูแลรักษา

สแตนเลส ทนและระบายความร้อนได้สม่ำเสมอ

สแตนเลสคือวัสดุที่ครัวบ้านที่อบบ่อยควรเลือก เหตุผลง่ายมาก ล้างง่าย แห้งเร็ว และไม่เป็นสนิมแม้ล้างทิ้งไว้เปียกข้ามคืน ไม่ต้องเช็ดซ้ำทุกครั้ง ลดขั้นตอนไปได้เยอะ

เรื่องระบายความร้อน สแตนเลสทำได้ดีพอสมควร ไม่ได้ดีที่สุดในโลก แต่สม่ำเสมอ ความร้อนกระจายออกจากขนมได้เป็นระเบียบ ไม่มีจุดกักความร้อนแปลกๆ ข้อเสียเดียวจริงๆ คือราคาสูงกว่าเหล็กชุบ แต่ถ้าอบขนมสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ความทนทานของสแตนเลสคืนทุนเองในเวลาไม่นาน

#6

BAKEVille ตะแกรงพักขนม ตะแกรงพักอาหาร สีดำ 2 ขนาด ตะแกรงสแตนเลส

4.8฿126ขาย 13

ตะแกรง BAKEVille สแตนเลส 2 ขนาด ทนทานและทนความร้อนดี เหมาะสำหรับผู้ที่อบขนมบ่อยและต้องการความทนทานในระยะยาว

ดูสินค้า

เหล็กชุบโครเมียม ราคาถูกแต่มีเงื่อนไข

เหล็กชุบโครเมียมราคาถูกกว่าสแตนเลสชัดเจน และระบายความร้อนได้ใกล้เคียงกัน ถ้าดูแลดีก็ใช้ได้นาน ปัญหาคือ "ดูแลดี" ในที่นี้หมายความว่าต้องเช็ดให้แห้งสนิทก่อนเก็บทุกครั้ง ไม่มีข้อยกเว้น

ถ้าล้างแล้วคว่ำทิ้งไว้บนชั้นเปียก หรือเก็บในลิ้นชักขณะยังชื้น ผิวชุบจะเริ่มพองและสนิมขึ้นตามรอยขีด ตะแกรงที่ซื้อมา 69 บาท อาจใช้ได้แค่ 6 เดือนถ้าไม่ระวัง แต่ถ้าเช็ดแห้งทุกครั้ง อยู่ได้ 2-3 ปี สบาย เงื่อนไขมีแค่ข้อเดียว แต่ต้องทำทุกครั้งจริงๆ

#2

ตะแกรงพักขนม สีทอง Winner ตะแกรงวางขนม ตะแกรงพักเค้ก ตะแกรงพักของทอด ตะแกรงพักอาหาร มีให้เลือก 4 ขนาด

4.8฿69ขาย 33

ตะแกรงพักขนม Winner ชั้นเดียว มี 4 ขนาด ทนทานหนา ช่วยระบายความร้อนและสะเด็ดน้ำมัน ตรงกับวัตถุประสงค์ของบทความ

ดูสินค้า

ตะแกรงเคลือบนอนสติ๊ก ใช้ได้แต่ต้องระวัง

เคลือบนอนสติ๊กช่วยให้ขนมไม่ติดตะแกรง ฟังดูดี แต่มีข้อจำกัดที่ต้องรู้ก่อน ถ้าอบขนมที่ต้องการไฟสูง เช่น ขนมปังที่ต้องอุณหภูมิกว่า 200°C เคลือบจะเสื่อมเร็วกว่าปกติ และถ้าใช้ฟองน้ำขัดหยาบล้าง ผิวเคลือบจะหลุดเป็นรอยขีด

ตะแกรงเคลือบเหมาะที่สุดสำหรับขนมที่อบไฟปานกลาง และต้องการความอ่อนโยนในการล้าง ใช้ฟองน้ำนุ่มกับน้ำยาล้างจานธรรมดา ห้ามแช่น้ำนาน ถ้าทำตามนี้ได้ก็ใช้ได้ดี แต่ถ้าชีวิตครัวบ้านรีบๆ และล้างแบบไม่ค่อยระวัง สแตนเลสหรือเหล็กชุบทนกว่าในระยะยาว

ขนาดและช่องตะแกรง เลือกให้พอดีกับขนมที่ทำ

ขนาดตะแกรงและระยะห่างของลวดส่งผลโดยตรงกับการระบายอากาศ ครัวบ้านที่พื้นที่น้อยต้องคิดเรื่องนี้ให้ดีก่อนซื้อ

ช่องลวดกว้างแค่ไหนถึงพอ

ช่องตะแกรงที่ดีต้องกว้างพอให้อากาศหมุนเวียนผ่านได้สะดวก แต่ก็ไม่ควรกว้างจนขนมชิ้นเล็กหล่นลงไปหรือยุบตัวระหว่างช่อง ระยะห่างของลวดประมาณ 1-2.5 ซม. ใช้ได้กับขนมส่วนใหญ่

ขนมแต่ละประเภทต้องการช่องต่างกันนิดหน่อย ลองดูตามนี้:

• คุกกี้ชิ้นเล็ก — ช่องไม่เกิน 1.5 ซม. ไม่งั้นขนมนิ่มๆ ที่เพิ่งออกจากเตาอาจยุบลงระหว่างลวด
• ขนมปังหรือเค้กก้อนใหญ่ — ช่องกว้างกว่าได้ เพราะน้ำหนักขนมรับได้และต้องการอากาศมากกว่า
• มาการอง/ขนมชิ้นบาง — ตะแกรงช่องถี่กว่าปกติหน่อย หรือรองกระดาษไขก่อนวาง

สิ่งที่ต้องเลี่ยงคือตะแกรงที่ช่องเล็กกว่า 0.5 ซม. อากาศแทบไม่ผ่าน ขนมจะนึ่งตัวเองเหมือนที่บอกไว้ตั้งแต่ต้น

#4

ตะแกรงพักขนม WANNA (มีให้เลือก 3 ขนาด) ตะแกรงวางขนม ตะแกรงพักเค้ก ตะแกรงพักของทอด ตะแกรงพักอาหาร

4.8฿69ขาย 62

ตะแกรง WANNA ชั้นเดียว 3 ขนาด หนาและทนทาน ช่วยระบายความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับขนมต่างๆ

ดูสินค้า

ขนาดตะแกรงกับขนาดเตาและถาดอบ

ก่อนซื้อตะแกรง วัดขนาดถาดอบที่ใช้อยู่ก่อนเสมอ ตะแกรงที่ดีควรใหญ่กว่าถาดเล็กน้อยหรือเท่ากันพอดี เพื่อให้วางขนมได้ครบและไม่มีขนมชิ้นไหนห้อยอยู่ขอบ

ปัญหาที่เจอบ่อยในครัวบ้านคือสองแบบนี้ ตะแกรงเล็กเกินทำให้ขนมล้นออกมาวางบนเคาน์เตอร์โดยตรง ซึ่งก็กลับไปปัญหาเดิมเรื่องอากาศไม่ถ่ายเท ส่วนตะแกรงใหญ่เกินก็วางในครัวแคบลำบาก ขวางทางและเก็บไม่ได้

ครัวบ้านที่พื้นที่จำกัด ตะแกรงแบบ 3 ชั้นถอดประกอบได้ตอบโจทย์เรื่องพื้นที่ดีกว่า วางขนมได้หลายชุดพร้อมกัน แล้วพับเก็บได้ไม่เปลืองที่

#3

ตะแกรงพักขนม MAXIE 2IN1 แบบ 3 ชั้นถอดประกอบได้ มีให้เลือก 2 ขนาด

4.8฿70ขาย 68

ตะแกรง 3 ชั้นถอดประกอบได้ ช่วยระบายความร้อนและสะเด็ดน้ำมัน เหมาะสำหรับผู้ที่อบขนมบ่อยและต้องการเก็บเรียบร้อย

ดูสินค้า

วิธีใช้ตะแกรงให้ขนมออกมาดีทุกครั้ง

มีตะแกรงดีแล้ว แต่ใช้ผิดวิธีก็ได้ผลลัพธ์แย่เหมือนเดิม เรื่องเล็กๆ ในครัวบ้านที่มักมองข้ามมีอยู่ไม่กี่จุด

วางตะแกรงที่ไหนในครัวบ้าน

ตำแหน่งที่วางตะแกรงสำคัญกว่าที่คิด อากาศต้องไหลได้ทั้งด้านบนและด้านล่างพร้อมกัน ถ้าวางตะแกรงชิดผนัง อากาศด้านหนึ่งถูกกั้น การระบายความร้อนก็ลดลงครึ่งหนึ่ง

ตะแกรงส่วนใหญ่มีขาตั้งอยู่แล้ว ขาเหล่านั้นยกตะแกรงขึ้นจากพื้นผิวเพื่อให้อากาศผ่านใต้ได้ ถ้าวางบนเคาน์เตอร์ก็ใช้ขาตะแกรงนั้นได้เลย ไม่ต้องทำอะไรเพิ่ม แต่ถ้าตะแกรงที่ใช้อยู่ขาเตี้ยมาก ลองวางบนตะแกรงอีกชุดหรือหนังสือเล่มเล็กรองดู อากาศผ่านได้มากขึ้นชัดเจน

สิ่งที่ห้ามทำคือวางตะแกรงในลิ้นชักหรือพื้นที่ปิดทันทีหลังยกขนมออก รอให้ขนมเย็นลงจนไม่รู้สึกร้อนที่มือก่อนค่อยย้าย 10-15 นาที ก็พอสำหรับขนมส่วนใหญ่

ดูแลตะแกรงยังไงให้ใช้ได้นาน

การดูแลตะแกรงไม่ซับซ้อน แต่ต้องทำสม่ำเสมอ วิธีล้างและเก็บต่างกันตามวัสดุ

สำหรับสแตนเลส ล้างด้วยน้ำยาล้างจานธรรมดาได้เลย ไม่ต้องกลัวน้ำ แต่ควรหลีกเลี่ยงน้ำยาฆ่าเชื้อที่แรงมาก เพราะสารเคมีบางตัวอาจทำให้ผิวสแตนเลสหมองได้ในระยะยาว ล้างแล้วคว่ำให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องเช็ดซ้ำก็ได้

สำหรับเหล็กชุบ ขั้นตอนเพิ่มมาหนึ่งอย่างคือต้องเช็ดให้แห้งก่อนเก็บเสมอ ล้างแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งทันที แล้วตั้งทิ้งไว้อีก 5-10 นาที ให้ความชื้นระเหยหมดก่อนเก็บ ถ้าทำได้ทุกครั้ง อายุการใช้งานต่างกันมาก

• สแตนเลส — ล้างด้วยน้ำยาล้างจานธรรมดา คว่ำสะเด็ดน้ำ เก็บได้เลย
• เหล็กชุบ — ล้างแล้วเช็ดแห้งทันที ตั้งทิ้งไว้ก่อนเก็บ ห้ามเก็บขณะยังชื้น
• เคลือบนอนสติ๊ก — ใช้ฟองน้ำนุ่มเท่านั้น ห้ามแช่น้ำนาน ห้ามขัดหยาบ

ตะแกรงที่ดูแลดีจะใช้ได้หลายปีโดยไม่ต้องเปลี่ยน และขนมที่ออกมาก็ดีสม่ำเสมอทุกครั้งที่อบ

#5

ตะแกรงพักขนม WANNA 2IN1 ใหม่! แบบ 3 ชั้น ถอดประกอบได้! (มีให้เลือก 2 ขนาด!) ตะแกรงวางขนม ตะแกรงพักเค้ก

4.8฿55ขาย 45

ตะแกรง WANNA 3 ชั้นถอดประกอบได้ ราคาประหยัด ช่วยระบายความร้อนและสะเด็ดน้ำมัน เหมาะสำหรับงบน้อย

ดูสินค้า