ครกหินอ่างศิลา vs ครกไม้ เทียบตรงๆ ว่าตำน้ำพริกแบบไหนได้ผลที่ต้องการจริง

เนื้อสัมผัสน้ำพริกที่ได้จากครกสองแบบต่างกันยังไง

ผลลัพธ์ที่จานต่างกันชัดเจนที่สุดคือเนื้อน้ำพริก ซึ่งมาจากกลไกการตำที่ต่างกันตั้งแต่ต้น

ครกหิน บดและขูดพร้อมกัน ได้ความละเอียดสม่ำเสมอ

ผิวด้านในของครกหินอ่างศิลาไม่ได้เรียบ มันมีรูขุมและความหยาบในระดับที่ตาเห็นได้ชัด เวลาสากกดลงไปและหมุน ผิวหินจะขูดเส้นใยพืชออกทีละชั้น ไม่ใช่แค่ทุบให้แตก แต่บดและฉีกพร้อมกัน

ผลที่ได้คือน้ำพริกที่เนื้อเนียนและกลมกล่อมกว่า เพราะเซลล์พืชถูกทำลายอย่างทั่วถึง น้ำมันหอมระเหยและความชื้นในเนื้อพืชถูกปลดปล่อยออกมาช้าๆ ระหว่างบด กลิ่นเลยซึมเข้าเนื้อน้ำพริกแทนที่จะระเหยหนีไปหมด

นั่นคือเหตุผลที่น้ำพริกแกงและเครื่องแกงที่ต้องการความละเอียดสม่ำเสมอ — ต้องใช้ครกหิน ตำในครกไม้ได้ แต่จะได้เนื้อที่หยาบและกลิ่นที่ออกมาไม่เท่ากัน

#1

ครกหิน 4/5/6/7/8 นิ้ว ครกตำน้ำพริก ครกหินอ่างศิลา ราคารวมสาก

4.9฿215ขาย 231

ครกหินอ่างศิลาแท้ rating 4.94 ขายเยอะ (231 sold) เหมาะสำหรับเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสและความละเอียดของน้ำพริกแกงตามที่บทความแนะนำ

ดูสินค้า

ครกไม้ ทุบและกด ได้เนื้อหยาบและกลิ่นหอมฉุนกว่า

ครกไม้ทำงานต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ผิวด้านในเรียบกว่า สากก็เรียบกว่า แรงที่ใส่ลงไปส่วนใหญ่เป็นแรงทุบแนวตั้ง เซลล์พืชแตกแบบฉับพลันทันที ไม่ได้ถูกบดทีละชั้น

ผลคือกลิ่นหอมระเหยออกมาเร็วและฉุนกว่า ในทางที่ดีนั่นคือส้มตำที่ได้กลิ่นมะนาวและกระเทียมชัดเจน แต่ในทางที่ไม่ดีคือกลิ่นหายเร็วกว่าด้วย ทิ้งไว้นานน้ำพริกจากครกไม้จะจืดกว่า

เนื้อสัมผัสที่ได้จะหยาบและมีชิ้นมากกว่า ซึ่งสำหรับส้มตำหรือยำ นั่นคือสิ่งที่ต้องการ — ผักยังมีเนื้อ ไม่เละ ยังรู้สึกถึงชิ้นมะละกอและถั่วงอกได้ชัดเจน

#2

ครกไม้ พร้อมสาก ครกไม้ส้มตำ ครกตำน้ำพริก ขนาด 5-12 นิ้ว สีเหลือง ลายเนื้อไม้ธรรมชาติ

4.9฿139ขาย 200

ครกไม้พร้อมสาก rating 4.88 ขายเยอะ (200 sold) ตัวแทนครกไม้ที่ใช้ทุบและกดตามที่บทความอธิบาย เหมาะสำหรับส้มตำและยำ

ดูสินค้า

เสียงตำและน้ำพริกกระเด็น เรื่องที่หลายคนไม่ได้คิดถึงก่อนซื้อ

สองเรื่องนี้ดูเล็กน้อย แต่กำหนดว่าคุณจะหยิบครกใบไหนมาใช้บ่อยกว่ากันในชีวิตจริง

ครกหินหนักและดังกว่า แต่ของกระเด็นน้อยกว่า

น้ำหนักของครกหินคือจุดแข็งที่ชัดที่สุดในเรื่องนี้ ครกขนาด 7-8 นิ้วหนักหลายกิโล มันไม่ขยับ ไม่เดิน แม้ตำแรงแค่ไหนก็อยู่กับที่ ของในครกเลยไม่กระเด็นออกง่าย

แต่เสียงคือราคาที่ต้องจ่าย เสียงสากหินกระแทกครกหินดังมาก โดยเฉพาะช่วงเริ่มตำที่ยังมีชิ้นแข็งอยู่ ถ้าอยู่ในคอนโดหรือตำตอนเช้าตรู่ เพื่อนบ้านจะรู้แน่นอน เรื่องนี้ไม่มีทางแก้ได้มากนัก เพราะมันมาจากธรรมชาติของวัสดุ

ครกไม้เบาและเงียบกว่า แต่ของกระเด็นบ่อยกว่า

ครกไม้เบากว่าอย่างชัดเจน ตำแรงทีไรครกจะเดินบนเคาน์เตอร์ทุกที บางคนต้องใช้มือซ้ายกดขอบครกไว้ระหว่างตำ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของคนตำส้มตำที่ชำนาญอยู่แล้ว แต่ถ้าไม่เคยทำมาก่อน จะรู้สึกว่าควบคุมยาก

ของกระเด็นออกนอกครกได้ง่ายกว่ามาก โดยเฉพาะตอนตำส้มตำที่มีน้ำมะนาวและน้ำปลา กระเด็นใส่เสื้อได้ไม่ยาก ถ้าตำบ่อย ลองพิจารณาฝาครกกันกระเด็นด้วย มันช่วยได้จริงและไม่ได้แพง

#3

ฝาครกกันกระเด็นและฐานรองครกกันกระเทือน นักคิด ใช้ได้กับครกทุกขนาด

4.9฿159ขาย 752

ฝาครกกันกระเด็นของแบรนด์ Nugkid rating 4.89 ขายเยอะ (752 sold) แก้ปัญหาน้ำพริกกระเด็นและเสียงตำที่บทความเตือน

ดูสินค้า

ดูเพิ่มที่: ครกหิน ครกไม้

ดูแลรักษายังไงไม่ให้มีกลิ่นติดครก

ครกทั้งสองแบบมีวิธีดูแลที่ต่างกัน ทำผิดขั้นตอนตั้งแต่ใบใหม่ กลิ่นจะติดยาวนานจนน่าหงุดหงิด

ครกหินใหม่ต้องซาวก่อนใช้ ข้ามขั้นนี้คือพังตั้งแต่ต้น

ครกหินอ่างศิลาใหม่มีผงหินอยู่ในรูขุมเสมอ ถ้าตำน้ำพริกเลยโดยไม่ซาว ผงหินจะปนออกมากับน้ำพริก กินแล้วฟันกรอบ และที่แย่กว่าคือรูขุมยังไม่ได้รับการ "ปรับ" ให้พร้อมรับกลิ่นอาหาร กลิ่นหินดิบจะติดน้ำพริกชุดแรกๆ

ขั้นตอนซาวครกหินทำแค่นี้:

• ตำข้าวสารแห้งในครก 2-3 รอบ จนข้าวที่ตำออกมาไม่มีผงสีเทาปน
• ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง
• ตำกระเทียมหรือหอมแดงเบาๆ สักรอบก่อนใช้จริงครั้งแรก เพื่อปิดรูขุมด้วยน้ำมันธรรมชาติ

ขั้นซาวนี้ทำครั้งเดียวตอนใบใหม่ ไม่ต้องทำซ้ำทุกครั้ง แต่ข้ามไปเลยตั้งแต่ต้น รสชาติน้ำพริกชุดแรกจะเสียแน่นอน

หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าและแปรงขัดอ่อนๆ ไม่ต้องใช้น้ำยาล้างจาน เพราะน้ำยาจะซึมเข้ารูขุมและออกมาปนอาหารในรอบถัดไปได้

#6

Deebillion ครกอ่างศิลา ครกหินอ่อน พร้อมสาก ตำน้ำพริก บดยา หลายขนาด

4.9฿189ขาย 51

ครกหินอ่อนของแบรนด์ Alechaung rating 4.87 ขายเยอะ (51 sold) ราคาประหยัด (189 บาท) ตัวเลือกครกหินเนื้อดีสำหรับตำน้ำพริกแกง

ดูสินค้า

ครกไม้ล้างน้ำได้ แต่อย่าแช่ และต้องผึ่งให้แห้งสนิท

ไม้ดูดซับน้ำและกลิ่นได้ดีมาก นั่นคือทั้งข้อดีและข้อเสียในเวลาเดียวกัน ข้อดีคือครกไม้ที่ใช้บ่อยจะมีกลิ่นอาหารแทรกอยู่ในเนื้อไม้ ทำให้ส้มตำที่ตำในครกเก่าหอมกว่าครกใหม่ ข้อเสียคือถ้าล้างไม่ถูกวิธี กลิ่นอับและเชื้อราจะตามมา

วิธีที่ถูกคือล้างเร็ว ไม่แช่น้ำ เช็ดให้แห้งทันที แล้วผึ่งลมในที่อากาศถ่ายเท ห้ามคว่ำหน้าครกบนพื้นเปียกหรือวางในตู้ที่อากาศไม่ถ่ายเทก่อนแห้งสนิท เพราะก้นครกจะอับและขึ้นราจากข้างล่างก่อน

ถ้ากลิ่นอับเริ่มติดแล้ว ลองขัดด้วยเกลือหยาบและน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น ผึ่งให้แห้งสนิทก่อนใช้ครั้งต่อไป ทำ 2-3 รอบกลิ่นอับจะลดลงได้มาก

ใครควรเลือกครกหิน และใครควรเลือกครกไม้

ไม่มีครกไหนดีกว่าในทุกสถานการณ์ แต่เมื่อรู้ว่าตัวเองทำอะไรบ่อย การตัดสินใจง่ายมาก

เลือกครกหินถ้าตำน้ำพริกแกงหรือต้องการความละเอียดสม่ำเสมอ

ครกหินคือตัวเลือกถ้าเมนูหลักที่บ้านคือน้ำพริกแกง น้ำพริกเผา หรือเครื่องแกงที่ต้องการให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กลไกบด-ขูดของหินทำสิ่งนี้ได้ดีกว่าครกไม้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะตำนานแค่ไหนก็ตาม

ครกหินยังทำส้มตำได้ ไม่ได้ใช้ไม่ได้เลย แต่ต้องระวังมือไม่ให้ตำแรงเกินไป ไม่งั้นผักจะเละแทนที่จะยังมีชิ้น ถ้าบ้านทำทั้งสองอย่างพอๆ กัน ครกหินยืดหยุ่นได้กว้างกว่า

#4

ครกหินใช้ในบ้าน ครกพริกหินอ่อน 100% หินธรรมชาติ ครกสาก ขนาดกะทัดรัด

4.8฿118ขาย 464

ครกหินแท้ 100% ขนาดเล็กสำหรับครัวเรือน rating 4.84 ขายเยอะ (464 sold) ราคาประหยัด (118 บาท) เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเลือกครกหิน

ดูสินค้า

เลือกครกไม้ถ้าตำส้มตำหรือต้องการครกที่หยิบจับสะดวก

ครกไม้เหมาะกับคนที่ส้มตำและยำคือเมนูประจำบ้าน เนื้อสัมผัสที่ได้จากการทุบของครกไม้คือสิ่งที่ทำให้ส้มตำอร่อย ผักยังมีชีวิต ไม่เละ กลิ่นมะนาวและกระเทียมออกมาฉุนและสดกว่า

นอกจากนั้น ครกไม้เหมาะกับครัวเล็กหรือคนที่ต้องการเคลื่อนย้ายบ่อย น้ำหนักเบากว่าครกหินอย่างเห็นได้ชัด หิ้วขึ้นไปตำบนโต๊ะกินข้าว หรือเก็บในตู้แคบๆ ทำได้สะดวกกว่า แต่ถ้าจะทำน้ำพริกแกงด้วย ต้องยอมรับว่าเนื้อที่ได้จะหยาบกว่าครกหินเสมอ

#5

ครกไม้ส้มตำ ครกไม้ พร้อมสาก ขนาด 6-10 นิ้ว ครกส้มตำ สไตล์โมเดิร์น ทรงถังแช่ไวน์ ตำน้ำพริก ครกมินิมอล

4.8฿320ขาย 31

ครกไม้สไตล์โมเดิร์นทรงถังแช่ไวน์ rating 4.84 ขายเยอะ (31 sold) ราคาสูงกว่า (320 บาท) เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบส้มตำและยำ

ดูสินค้า