กาแฟสดชื่น MaeMon Red Honey เมล็ดกาแฟคั่ว Single Origin ดอยแม่มอญ จ.เชียงราย by Nite Coffee

หัวใจสำคัญของกาแฟ MaeMon Red Honey คือกระบวนการ Red Honey Process ที่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนและใส่ใจสูง เริ่มจากการกระเทาะเปลือกโดยไม่ใช้น้ำ แล้วนำไปตากพร้อมเมือกกลางแดดจัดจนผิวกะลาเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นจึงลดแสงและตากในที่ร่มต่อเนื่องอีก 22 วัน การควบคุมอุณหภูมิ การจัดแสงแดดไม่ให้แรงเกินไปในช่วงหลังของการตาก และการพลิกเมล็ดอย่างสม่ำเสมอ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของดอกไม้สีแดงที่เด่นชัด พร้อมโทนรสเปรี้ยวอมหวานที่ซับซ้อนตามที่ระบุไว้ใน Taste Note: Wine, Bourbon, Citrus

สำหรับคอกาแฟที่คุ้นเคยกับกาแฟโปรเซสแบบ Honey จะทราบดีว่ากระบวนการนี้มีผลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟ เมือกที่ยังคงเคลือบเมล็ดอยู่ระหว่างการตากจะทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดความหวานและบอดี้ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น การเลือกกระบวนการ Red Honey Process นี้จึงเป็นเครื่องยืนยันถึงความตั้งใจที่จะนำเสนอประสบการณ์กาแฟที่แตกต่างและมีมิติ

เมล็ดกาแฟดอยแม่มอญนี้เป็น Single Origin ที่รวมสายพันธุ์ Java, Typica, Bourbon, Caturra เข้าไว้ด้วยกัน ทำให้ได้กลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ รสเปรี้ยวคล้าย Citrus แฝงความหวานฉ่ำคล้ายผลไม้สีเหลือง และมีบอดี้ปานกลางคงค้างบนโคนลิ้น ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่นักดื่มกาแฟหลายคนชื่นชอบ การที่กาแฟไม่ใส่สารแต่งกลิ่นใดๆ ทำให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นและรสชาติที่ได้รับนั้นมาจากธรรมชาติของเมล็ดกาแฟและเทคนิคการแปรรูปอย่างแท้จริง

การเลือกระดับการคั่วก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติ ทาง Nite Coffee มีตัวเลือกให้ 3 ระดับคือ คั่วอ่อนกลาง, คั่วกลาง และคั่วเข้ม (ซึ่งทางร้านจะทำเป็นกลางเข้ม เพื่อคงคาแรคเตอร์ของเมล็ดไว้) การเลือกคั่วอ่อนกลางจะช่วยดึงความเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ให้โดดเด่น ส่วนคั่วกลางจะให้ความสมดุลระหว่างความเปรี้ยว ความหวาน และบอดี้ที่มากขึ้น สำหรับคั่วกลางเข้มจะให้ความเข้มข้นและบอดี้ที่หนักแน่นขึ้น แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ การเลือกน้ำหนักบรรจุมีให้เลือกตั้งแต่ 100 กรัม, 200 กรัม และ 500 กรัม เพื่อให้เหมาะสมกับการใช้งานที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการชงดื่มเองที่บ้าน หรือสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการทดลองใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดี

สำหรับคอกาแฟที่ต้องการบดเมล็ดกาแฟ ทางร้านมีบริการบดให้ตามต้องการ แต่ควรแจ้งรายละเอียดในหมายเหตุ เนื่องจากทางร้านจะมีการแกะถุงกาแฟเพื่อบดให้ ซึ่งอาจมีผลต่อการซีลปิดถุงเดิมเล็กน้อย การเลือกความละเอียดในการบดควรพิจารณาจากอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใช้ เช่น หากชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซ ควรบดละเอียด หากชงแบบ Drip หรือ French Press ควรบดหยาบขึ้นมาหน่อย การบดที่เหมาะสมจะช่วยให้ได้รสชาติกาแฟที่ดีที่สุด

กาแฟจาก Nite Coffee เป็นกาแฟคั่วใหม่ ไม่เกินระยะคลายแก๊ส ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่กาแฟจะให้รสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุด ควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ให้โดนอากาศ แสงแดด และความชื้น เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติให้คงอยู่ได้นานที่สุด การเก็บในอุณหภูมิห้องปกติก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น เพราะความชื้นในตู้เย็นอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ การดื่มกาแฟภายใน 2-4 สัปดาห์หลังวันคั่วจะช่วยให้ได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดจากกาแฟ MaeMon Red Honey นี้