โมก้าพอท vs เครื่องดริป รสต่างกันยังไง และคุณควรเลือกแบบไหน

หลักการชงที่ต่างกันตั้งแต่ต้น

ก่อนเทียบรสหรือราคา ต้องเข้าใจก่อนว่าสองชิ้นนี้ทำงานคนละแบบกันสิ้นเชิง วิธีที่น้ำผ่านกาแฟบดคือสิ่งที่กำหนดทุกอย่างที่ตามมา

โมก้าพอท ใช้แรงดันไอน้ำ

โมก้าพอททำงานด้วยความร้อน ส่วนล่างของหม้อบรรจุน้ำ พอตั้งไฟ น้ำร้อนจะกลายเป็นไอและสร้างแรงดัน ดันน้ำร้อนขึ้นผ่านผงกาแฟที่อัดอยู่ในตะกร้ากลาง แล้วพุ่งออกมาที่ส่วนบน

แรงดันที่ได้อยู่ที่ประมาณ 1-2 บาร์ ต่างจากเครื่องเอสเปรสโซจริงๆ ที่ต้องการ 9 บาร์ ขึ้นไป นั่นหมายความว่ากาแฟที่ได้จากโมก้าพอทเข้มข้นและมี Body หนัก แต่ไม่เหมือนเอสเปรสโซทุกประการ ไม่มีครีมา ไม่มีความนุ่มแบบเดียวกัน เป็นสิ่งที่ต้องเข้าใจก่อนคาดหวัง

ดริป ใช้แรงโน้มถ่วงและเวลา

ดริปไม่มีแรงดัน น้ำร้อนถูกเทลงบนผงกาแฟในตัวกรอง แล้วซึมผ่านลงมาช้าๆ ด้วยแรงโน้มถ่วงล้วนๆ ตัวแปรที่คุมได้มีสามตัวหลัก ได้แก่ อุณหภูมิน้ำ ความเร็วในการเท และขนาดของกาแฟบด

เพราะน้ำสัมผัสกาแฟนานกว่าและแรงดันต่ำกว่า สารที่ละลายออกมาจึงต่างกัน กาแฟดริปดึงกลิ่นหอมและกรดอินทรีย์ออกมาได้ดี ได้ปริมาณมากกว่าต่อครั้ง เหมาะกับคนที่ดื่มทีละแก้วใหญ่หรือชงให้หลายคน

ดูเพิ่มที่: กาต้มน้ำไฟฟ้าควบคุมอุณหภูมิ

รสชาติที่ได้จากแต่ละแบบ

นี่คือจุดที่ตัดสินว่าใครควรใช้อะไร รสไม่ใช่แค่เรื่องชอบหรือไม่ชอบ มันเกี่ยวกับว่าคุณดื่มกาแฟแบบไหนในชีวิตประจำวัน

โมก้าพอท ให้รสเข้ม Body หนัก

กาแฟจากโมก้าพอทมีความเข้มข้นสูง ดื่มแล้วรู้สึกได้ถึงน้ำหนักในปาก ความขมชัดเจน มีรสที่เรียกว่า "เต็มปาก" ถ้าคุมไฟดี รสจะเข้มแต่ไม่ไหม้ ถ้าไฟแรงเกินหรือทิ้งไว้บนเตานานเกินไป จะได้รสขมไหม้ที่แก้ไม่ได้

ปริมาณที่ได้ต่อครั้งน้อย โมก้าพอทขนาด 2 คัพได้กาแฟประมาณ 60-80 มล. เท่านั้น เหมาะกับคนที่ดื่มทีละน้อยแต่อยากได้รสจัด

ดริป ให้รสใส กลิ่นหอมชัด

ดริปให้กาแฟที่ละเอียดกว่าในแง่รส กลิ่นหอมของเมล็ดออกมาชัดกว่ามาก เมล็ดที่มีโน้ตผลไม้หรือช็อกโกแลตจะแสดงตัวออกมาได้เต็มที่ในวิธีนี้ ความเปรี้ยวและความหวานสมดุลกว่า ไม่ถูกกดทับด้วยความขมหนักๆ

ถ้าอยากรู้จริงๆ ว่าเมล็ดที่ซื้อมาจากไร่ไหนรสเป็นยังไง ดริปคือวิธีที่บอกได้ชัดที่สุด

#4

ORIGAMI Dripper Size S & M & Rework - Made in Japan ดริปเปอร์ ดริปกาแฟ

5.0฿940ขาย 57

ORIGAMI Dripper ทำในญี่ปุ่น รูด้านล่างกว้าง ควบคุมการไหลได้ดี — เหมาะสำหรับคนที่บทความบอกว่าอยากสัมผัส flavor ของเมล็ดจริงๆ

ดูสินค้า

ถ้าใส่นมหรือทำเมนูผสม ผลต่างกันอย่างไร

โมก้าพอทเป็นฐานที่ดีสำหรับเมนูใส่นม กาแฟเข้มพอที่จะไม่หายไปเมื่อเจือจางด้วยนม ลาเต้หรือคาปูชิโนที่บ้านทำได้จริงถ้ามีโมก้าพอทและนมร้อน

ดริปเป็นอีกเรื่อง ถ้าเทนมลงไปสักสองสามช้อน รสกาแฟจะจางลงจนแทบไม่เหลือ เพราะความเข้มข้นต้นทุนต่ำกว่า ดริปเหมาะดื่มดำหรือกับนมน้อยมากๆ เช่น หยดลงไปแค่นิดเดียวเพื่อลดความขม ไม่ใช่ใส่เต็มแก้ว

เทียบจากการใช้งานจริง 4 แง่

สเปกบนกล่องบอกได้แค่ขนาดและวัสดุ สิ่งที่บอกไม่ได้คือความรู้สึกตอนใช้ทุกเช้า เทียบ 4 แง่ที่คนชงกาแฟที่บ้านเจอจริง

ความยากง่ายในการชง

ทั้งสองชิ้นมีเรื่องต้องฝึก แต่คนละจุดกันชัดเจน

โมก้าพอทต้องฝึก "ฟังเสียง" กาแฟที่เริ่มพุ่งออกมาจะมีเสียงฟู่ จังหวะนั้นต้องยกลงทันที ถ้าช้าไปแม้แค่ครึ่งนาทีรสเปลี่ยนแล้ว ส่วนดริปต้องฝึกเรื่องน้ำ ทั้งอุณหภูมิและความเร็วในการเท สิ่งที่แต่ละแบบต้องระวังต่างกันดังนี้

• โมก้าพอท — คุมไฟ, จับจังหวะยกลง, อัดผงกาแฟให้สม่ำเสมอ
• ดริป — คุมอุณหภูมิน้ำ, ความเร็วเท, ขนาดบดกาแฟ

ถ้าเพิ่งเริ่มชงกาแฟที่บ้าน ดริปให้โอกาสแก้ไขระหว่างชงได้มากกว่า เทช้าลงหรือเร็วขึ้นยังทันปรับ แต่โมก้าพอทพอตั้งไฟแล้วต้องอยู่กับมัน ทิ้งไปทำอย่างอื่นไม่ได้

#1

Alechaung กาดริปกาแฟ พร้อมฝาปิด drip coffee กาน้ำดริปกาแฟ ความจุ 240ml 350ml 600ml ดริปเปอร์กาแฟ ใช้กับเตาไฟฟ้าได้

4.9฿149ขาย 122

กาคอห่านสแตนเลส 304 ควบคุมเส้นน้ำได้แม่น — จำเป็นสำหรับดริปที่บทความบอกว่าตวงน้ำผิดทีเดียวรสหายหมด

ดูสินค้า

เวลาที่ใช้ต่อแก้ว

โมก้าพอทชงเร็วกว่าในแง่เวลาที่ไฟติด ประมาณ 4-6 นาที ตั้งแต่ตั้งเตาจนกาแฟออกครบ แต่ต้องรวมเวลาต้มน้ำร้อนไว้ล่วงหน้าด้วยถ้าอยากได้รสดี เพราะเติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟตรงๆ กาแฟจะอยู่บนความร้อนนานเกินไป

ดริปใช้เวลาชงจริงประมาณ 3-5 นาที แต่ต้องรวมเวลาต้มน้ำและรอให้อุณหภูมิลงมาก่อน รวมทั้งหมดแล้วสองแบบใกล้เคียงกันที่ 8-12 นาที ต่อครั้ง

การทำความสะอาดและดูแลรักษา

โมก้าพอทมีชิ้นส่วนหลายชิ้น ตัวล่าง ตะกร้ากาแฟ ปะเก็นยาง ตัวบน แต่ละชิ้นต้องล้างและเช็ดให้แห้งก่อนเก็บ ถ้าเก็บตอนยังชื้นอยู่โดยเฉพาะปะเก็นและรอยต่อโลหะ จะขึ้นสนิมหรือมีกลิ่นอับในครั้งต่อไป ไม่ต้องใช้น้ำยาล้างจาน ล้างน้ำเปล่าพอ

ดริปล้างง่ายกว่ามาก กรองกระดาษใช้แล้วทิ้ง ดริปเปอร์ล้างน้ำธรรมดา กาน้ำล้างตามปกติ ถ้าใช้กรองโลหะก็แค่ล้างน้ำแรงๆ ให้ผงกาแฟออก ไม่มีชิ้นส่วนที่ต้องระวังเรื่องสนิม

#2

HARIO V60 Paper Filter 01 02 กระดาษกรองกาแฟดริป ฮาริโอะ

5.0฿134ขาย 264

กระดาษกรอง HARIO V60 ของแท้ 100 แผ่น — อุปกรณ์พื้นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับคนเลือกดริปตามที่บทความแนะนำ

ดูสินค้า

ต้นทุนกาแฟบดที่ใช้

โมก้าพอทต้องการกาแฟบดที่ละเอียดกว่าดริป ใกล้เคียงกับขนาดบดเอสเปรสโซ ถ้าซื้อกาแฟบดสำเร็จรูปต้องดูฉลากให้ดีว่าบดสำหรับอะไร กาแฟบดหยาบที่ขายทั่วไปให้รสจืดในโมก้าพอท

ดริปยืดหยุ่นกว่า ใช้ได้ตั้งแต่บดกลางไปถึงหยาบ ขึ้นอยู่กับดริปเปอร์และเวลาชงที่ต้องการ ถ้าซื้อเมล็ดมาบดเอง ดริปให้อิสระในการทดลองมากกว่า

เจาะลึกต่อ: อุปกรณ์บาริสต้ามือใหม่

จุดพลาดที่เจอบ่อยในแต่ละแบบ

ทั้งสองชิ้นมีจุดที่คนชงผิดซ้ำๆ ถ้ารู้ไว้ก่อนจะเซฟเวลาไปได้มาก

โมก้าพอท ไฟแรงเกินคือศัตรู

ไฟแรงไม่ได้ทำให้กาแฟเข้มขึ้น มันทำให้กาแฟไหม้ก่อนที่น้ำจะผ่านผงกาแฟได้ครบ รสขมไหม้ที่ได้ไม่ใช่ความเข้มที่ดี มันคือกาแฟที่ถูกทำลายไปแล้ว

วิธีที่ถูกคือ ไฟกลางค่อนข้างเบา รอให้กาแฟค่อยๆ ไหลออกมาอย่างสม่ำเสมอ พอเสียงเปลี่ยนจากไหลเป็นฟู่ ยกลงทันที อย่ารอให้หยุดเองบนเตา เพราะความร้อนที่ยังค้างอยู่จะทำให้กาแฟที่ค้างในตัวหม้อขมต่ออีก

ดริป น้ำร้อนเกินทำลาย flavor

น้ำเดือด 100 องศา ทำให้กาแฟขมและเสียกลิ่นหอม สารที่ดึงออกมาที่อุณหภูมิสูงเกินไปเป็นสารขมที่ไม่ต้องการ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับดริปอยู่ที่ 90-93 องศา

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ วิธีง่ายที่สุดคือต้มน้ำให้เดือดแล้วรอ 30-45 วินาที ก่อนเท อุณหภูมิจะลงมาอยู่ในช่วงที่ใช้ได้ ไม่ต้องแม่นยำทุกองศาก็ชงอร่อยได้

#6

TIMEMORE Thermometer ก้านวัดอุณหภูมิ เทอร์โมมิเตอร์ ที่วัดอุณหภูมิกาแฟ ประกันศูนย์ไทย 1 ปี

4.9฿195ขาย 28

เทอร์โมมิเตอร์ Timemore วัดอุณหภูมิน้ำก่อนดริป — ช่วยให้น้ำอยู่ในช่วงที่ดึง flavor ออกมาได้ตามที่บทความพูดถึงหลักการชง

ดูสินค้า

#5

Jario x Timemore ตาชั่งดิจิทัล basic 2 สำหรับดริปกาแฟ Timemore BLACK MIRROR basic 2 Coffee Digital Scale

5.0฿1,090ขาย 67

ตาชั่งดิจิตอล Timemore BLACK MIRROR basic 2 ชั่งน้ำหนักน้ำได้แม่น — แก้ปัญหาตวงน้ำผิดที่บทความเตือนว่าทำให้รสหายไปหมด

ดูสินค้า

ใครควรเลือกโมก้าพอท และใครควรเลือกดริป

ไม่มีตัวไหนดีกว่าตัวไหนในทุกกรณี มีแค่ตัวที่เหมาะกับคุณมากกว่า

เลือกโมก้าพอทถ้า

กาแฟที่ดื่มทุกวันต้องมี Body หนักและรสชัด นั่นคือสัญญาณที่ชัดที่สุด คนกลุ่มนี้มักดื่มกาแฟในปริมาณน้อยแต่อยากได้รสจัดจ้าน หรือใช้กาแฟเป็นฐานสำหรับทำเมนูอื่น

• ชอบดื่มกาแฟเข้มหรือกาแฟใส่นม ลาเต้ คาปูชิโน
• งบจำกัดแต่อยากได้รสใกล้เอสเปรสโซ (โมก้าพอทราคา 300-800 บาท ใช้ได้หลายปี)
• ดื่มทีละน้อย 60-80 มล. ต่อครั้งก็พอ
• ไม่ได้สนใจ flavor ละเอียดของเมล็ด อยากได้รสเข้มๆ มากกว่า

เลือกดริปถ้า

อยากรู้ว่าเมล็ดกาแฟที่ซื้อมารสเป็นยังไงจริงๆ ดริปคือคำตอบ เพราะวิธีนี้ดึง flavor ออกมาได้ชัดที่สุด คนที่ชอบทดลองเมล็ดจากหลายแหล่งจะได้ประโยชน์เต็มๆ

• ดื่มกาแฟดำหรือใส่นมน้อยมาก
• อยากสัมผัส flavor ของเมล็ด เช่น โน้ตผลไม้ ช็อกโกแลต ดอกไม้
• ชงครั้งละมากกว่า 200 มล. หรือชงให้หลายคน
• ชอบทดลองและปรับตัวแปรการชง

#3

Timemore Turbo Dripper เทอร์โบดริปเปอร์ (กรวยดริปกาแฟ)

5.0฿350ขาย 22

Timemore Turbo Dripper เพิ่ม flow rate น้ำไหลเร็วขึ้น 20% — ช่วยลดโอกาสน้ำขังและรสขมที่บทความระบุว่าเป็นจุดพลาดของดริป

ดูสินค้า

#7

กระดาษกรองกาแฟ 100 แผ่น – ใยกระดาษญี่ปุ่นแท้ กลิ่นสะอาด รสชัด สำหรับ V60

4.9฿89ขาย 11

กระดาษกรองใยญี่ปุ่นแท้ 100 แผ่น กลิ่นสะอาด ไม่บดบังรส — ตรงกับที่บทความบอกว่าดริปให้กลิ่นหอมชัดกว่าถ้าใช้อุปกรณ์ถูกต้อง

ดูสินค้า