เส้นข้าวซอย สูตรดั้งเดิมแท้ ขนาด 1 กิโล

การเตรียมเส้นข้าวซอยให้ได้รสสัมผัสที่ดีที่สุดนั้นไม่ซับซ้อน เริ่มจากการตั้งน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่เส้นลงไปต้มประมาณ 5 นาที ระหว่างต้มควรคนเส้นอยู่เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เทเส้นใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ และล้างด้วยน้ำอุณหภูมิปกติอีกครั้งเพื่อหยุดการสุกและล้างเมือกออก สุดท้ายคลุกเคล้าเส้นกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เท่านี้ก็พร้อมนำไปประกอบข้าวซอยแสนอร่อยได้แล้ว

ข้าวซอยเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากชาวจีนฮ่อมุสลิม หรือที่บางครั้งเรียกว่าข้าวซอยฮ่อ หรือข้าวซอยอิสลาม ด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมหลักของข้าวซอยจึงมักใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว ซึ่งเป็นไปตามหลักปฏิบัติทางอาหารของชาวมุสลิม การเลือกใช้เส้นข้าวซอยที่เหมาะสมจึงเป็นหัวใจสำคัญในการคงไว้ซึ่งรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้